解讀常見疑問

　　疑問1：

　　胡蘿卜是一種很有營養(yǎng)的蔬菜，可做成菜肴后寶寶一點也不愛吃。媽咪只好把胡蘿卜和水果一起榨成汁，沒想到寶寶很喜歡喝。媽咪真高興，不用擔(dān)心寶寶缺乏維生素了。只要寶寶一要，就盡情地讓他喝個夠，可寶寶的小手掌、小腳掌卻變黃了。媽咪真著急，這是為什么？

　　營養(yǎng)師解讀：

　　胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，在腸道吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，確實是一種對寶寶很有營養(yǎng)的蔬菜。近年來，世界上掀起一股飲用胡蘿卜汁的風(fēng)潮，很多父母喜歡讓孩子飲用富含胡蘿卜素的果汁。然而，維生素A是一種脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲存。如果不限量地讓寶寶隨意飲用，就會使血中胡蘿卜素水平驟增，引發(fā)胡蘿卜素血癥。表現(xiàn)為手掌、足掌皮膚變黃，就好似患了黃疸肝炎。同時，還會出現(xiàn)厭食、嘔吐甚至煩躁、夜驚等癥狀。前不久，英國《星期日泰晤士報》報道，一名兒童每天飲用1.5公升富含胡蘿卜素的果汁(超過正常攝取量數(shù)倍)，結(jié)果導(dǎo)致面部和手部皮膚變成橙黃色。除胡蘿卜外其他富含胡蘿卜素的食物，如西紅柿，過量進食也會使皮膚變?yōu)槌赛S色。

　　因此，媽咪一定要適度讓寶寶飲用富含胡蘿卜素的果汁，以免過量引起胡蘿卜血癥。

　　疑問2：

　　寶寶是個小胖墩，為使體重減下來，媽咪給他制定了減肥食譜。可寶寶總是一副饑狼餓虎的樣子，鬧著媽咪要東西吃，于是媽咪就讓寶寶在進餐時大量吃蔬菜。她覺得蔬菜里面沒什么脂肪，熱量也不高，寶寶多吃既不會發(fā)胖，又可滿足小肚子的需求。寶寶喜歡吃勾芡的菜，媽咪頓頓做給他吃，眼見寶寶一天天又胖起來。這使媽咪很困惑，寶寶又沒有吃高熱能的食物，為什么會這樣？

　　營養(yǎng)師解讀：

　　為了避免超重寶寶很快饑餓，在飲食中多進食一些熱量低、體積大的蔬菜和水果的做法是對的。但是，如果對蔬菜不加以選擇，對寶寶進食量不加以控制，特別是采取勾芡烹調(diào)(使過多的油脂被蔬菜吸收)的方法，同樣會使寶寶過多攝入熱能，轉(zhuǎn)化為脂肪細胞，導(dǎo)致體重增加。

　　因此，媽咪先要糾正經(jīng)常勾芡做蔬菜的方法，特別是寶寶超重時，以免吸收過多油脂。對于胖寶寶，除了注意搭配吃各種蔬菜外，還應(yīng)選擇一些有助于體重不增的蔬菜。如黃瓜，有助于抑制食物中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪，多吃可助減肥；白蘿卜含有辛辣芥子油，能夠促進脂類食物更好地新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積；韭菜含纖維素較多，并不易消化，可促進腸蠕動有較強地通便作用，幫助排除腸道中過多養(yǎng)分，避免體內(nèi)熱能過剩； 冬瓜雖養(yǎng)分較少，但可去掉體內(nèi)過剩脂肪；綠豆芽含水多，食用后產(chǎn)生的熱能少，也不易使脂肪堆積在體內(nèi)。

　　疑問3：

　　進餐時，媽咪總是讓寶寶多吃綠色的蔬菜。她覺得，各種蔬菜中綠色蔬菜的營養(yǎng)最好，像黃色、紅色或其他一些什么顏色的蔬菜吃不吃都行，反正沒有綠色蔬菜營養(yǎng)多，因此很少讓寶寶吃。沒想到，一位到家中做客的營養(yǎng)專家卻告訴她，她這種對蔬菜的見解并不正確。媽咪趕緊向營養(yǎng)專家請教，自己錯在哪里？

　　營養(yǎng)師解讀：

　　蔬菜有綠色、黃色或橙色、白色之分。雖然，蔬菜的顏色與營養(yǎng)含量之間有直接關(guān)系，如綠色蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)于黃色蔬菜，黃色蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)于紅色蔬菜及其他淺色蔬菜，但并不是某一種蔬菜的營養(yǎng)就一定高于其他蔬菜。像胡蘿卜或紅胡蘿卜，是維生素A的最佳來源，其中碳水化合物、胡蘿卜素及鈉、鈣、錳等微量元素，營養(yǎng)含量均高于某些綠色蔬菜，如菜花等，而菜花中的蛋白質(zhì)、核黃素、維生素C及鉀、鋅、磷、硒等微量元素的營養(yǎng)含量，又高于胡蘿卜或紅蘿卜等黃橙色蔬菜；像紅柿子椒，其中維生素C的含量是綠柿子椒的2倍，還特別富含β-胡蘿卜素、維生素B6、維生素E和葉酸及可增強人體免疫力的抗氧化劑；像蘿卜和芹菜，雖然都富含調(diào)節(jié)血壓和保護神經(jīng)的鉀，但蘿卜所含的葉酸、維生素C、維生素E卻比芹菜多1倍，還含有能抗癌的芥子油。

　　因此，媽咪在對蔬菜的選擇上不要“偏食”， 每一種蔬菜的營養(yǎng)各有所長，都應(yīng)注意給寶寶吃，并進行合理搭配。這樣，才能取優(yōu)補劣，使寶寶的身體攝取到均衡的營養(yǎng)。

　　疑問4：

　　寶寶不喜歡吃蔬菜，但很喜歡吃馬鈴薯，像馬鈴薯沙拉、烤馬鈴薯都會受到寶寶的青睞。可媽咪覺得，馬鈴薯不是蔬菜，里面又含很多淀粉，吃了既不會攝取多少維生素，可能還會使本來就有點胖的寶寶體重增加。于是，媽咪經(jīng)常硬逼著寶寶吃不喜歡的蔬菜，限制他吃馬鈴薯?？蔂I養(yǎng)師卻告訴媽咪，馬鈴薯對不喜歡吃蔬菜的寶寶是一種非常合適的食品。媽咪十分不解，這是為什么？

　　營養(yǎng)師解讀：

　　雖然，馬鈴薯從外表上來看并不像蔬菜類，和谷類一樣同是淀粉性食物的熱能來源，但它含有不少的維生素C及維生素K，是一種對人體健康有益的堿性蔬菜。

　　每100克馬鈴薯中，就含有20毫克維生素C，比蘋果、葡萄、桃子的維生素C含量還高，而且非常容易儲存。同時，馬鈴薯又是一種低卡路里食物，每100克中產(chǎn)生的熱能大約是大米的1/4，因此它既可當(dāng)菜又可當(dāng)飯，具有蔬菜和谷類的雙重優(yōu)點，最適合不喜歡吃蔬菜的寶寶食用，同時對身體有些胖的寶寶或避免長得太胖的寶寶，也是非常適宜的。如果寶寶喜歡吃，媽咪可把馬鈴薯制作成各種菜肴，如和瘦肉等堿性食物合在一起煮著吃，當(dāng)然烤著吃或蒸著吃是最好不過的。也可和著奶油、乳酪一起吃，或煮爛成泥和肉做成肉餡或做成咖喱飯。

　　主題鏈接——蔬菜萬花筒

　　 多吃蔬菜也能幫身體補鈣

　　最新研究表明，蔬菜中的鈣其實也能被人體很好地吸收利用。雖然，蔬菜含鈣量沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收，但人體對有些蔬菜的鈣吸收高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因為，牛奶中的磷含量相當(dāng)高，以致鈣磷比例不適當(dāng)。要知道，鈣磷比例是否合適對鈣在腸道的吸收非常關(guān)鍵，比例不合適便會影響鈣吸收。因此，-些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也通過蔬菜補充一些。

　　 多吃蔬菜有助于安定兒童情緒

　　國外兒科專家在對“情緒不穩(wěn)定兒童”的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，兒童情緒不穩(wěn)定大多是偏食引起，特別是不喜歡吃蔬菜的兒童。專家指出，不喜歡吃蔬菜的兒童牙齒咬合力較弱，或蛀牙較多，因此不能用力咀嚼，而咀嚼可以緩和人的緊張情緒和焦慮。同時，咬合力差還會減少腎上腺分泌“斗爭激素”，致使緊張情緒得不到緩解。另外，蔬菜中的鉀有助于鎮(zhèn)靜神經(jīng)，安定情緒，可把促使神經(jīng)興奮的鈉順利排出體外。如果不喜歡吃蔬菜，體內(nèi)便無法攝取足夠的鉀，這樣便使多余的鈉無法順利排出，殘留體內(nèi)而導(dǎo)致情緒不穩(wěn)定。因此，媽咪一定要多動腦筋，吸引寶寶愛吃蔬菜。

　　 微波爐是破壞蔬菜營養(yǎng)的殺手

　　國外研究表明，微波爐對于蔬菜中關(guān)鍵營養(yǎng)的保留，比起傳統(tǒng)的蒸、煮等制作方法是一種最糟糕的烹調(diào)方式，而蒸食是最佳方式。眾所周知，抗氧化劑可保護細胞自由基免受外界化學(xué)物質(zhì)損害。研究專家通過采用蒸、煮及采用高壓鍋和微波爐烹調(diào)菜花的方法，觀察蔬菜中抗氧化劑的耗損。結(jié)果表明，蒸食蔬菜幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調(diào)方式的損耗介于以上兩者之間，但很多重要營養(yǎng)在烹調(diào)時跑到水中，使蔬菜中的抗氧化劑減少一半以上。另外，蔬菜吃得過少的孩子各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質(zhì)吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%，從而增強抵抗力。

　　多吃蔬菜有利于牙齒健康

　　日本專家認為，咀嚼動作有利于牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度，研究表明，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙齒骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子要低；常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖質(zhì)而不利細菌生長，纖維素具有潔齒作用。

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