根據(jù)寶寶的身體需要,來合理選擇進食的種類、進食量及安排餐次,使寶寶營養(yǎng)全面,為小兒制作食品、安排飲食時,應(yīng)考慮到以下幾方面:
(1)科學(xué)搭配,提高食物的營養(yǎng)價值:各種食品所含的營養(yǎng)成分不同,且各種營養(yǎng)成分之間在營養(yǎng)價值上存在互補、增強和阻礙作用。如動物性食物與植物性食物同食,粗糧與細糧同食,其中所含的蛋白質(zhì)就能起到互補作用,提高各自的營養(yǎng)價值和利用率。碳水合物和脂肪能供給充足的熱量,吃進去的蛋白質(zhì)就能充分發(fā)揮修補組織的作用,利于小兒的生長發(fā)育。此外膳食中蛋白質(zhì)與脂肪含量的多少,直接影響維生素和礦物質(zhì)的吸收。植物中的草酸可影響某些礦物質(zhì)和微量元素的吸收與利用。如維生素C可促進鐵的吸收,而草酸會使鐵、鈣等形成不溶性鹽類,而影響鈣、鐵的吸收。
(2)營養(yǎng)均衡,使營養(yǎng)全面、合理:要了解不同品種食物營養(yǎng)成分的不同,如雞蛋、牛奶、肉類,主要是提供蛋白質(zhì);淀粉類即谷類食物主要提供碳水化合物;蔬菜、水果則主要提供各種維生素和礦物質(zhì)。小兒要生長發(fā)育,需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水等幾大營養(yǎng)成分,缺一不可。切不能只給寶寶喝牛奶、吃雞蛋,只注意補充蛋白質(zhì),而忽視其他營養(yǎng)成分的補充。
(3)合理烹調(diào),減少營養(yǎng)素的損耗:同一種食物采用不同的制作方法,其營養(yǎng)成分的消化、吸收、利用大不相同。如雞蛋,在低溫中煮得不老不嫩的雞蛋,其消化吸收率可達100%,而油炸的雞蛋,部分蛋白質(zhì)被炸焦,使其中的氨基酸被高溫破壞,消化吸收率僅為80%左右。所以在加工食品時,力求選用新鮮食品,合理烹調(diào),在力求色、香、味、形適合小兒特點的條件下,保護食物的營養(yǎng)不受破壞,減少損失。