全脂奶粉是采用鮮牛奶或鮮羊奶經(jīng)過加熱濃縮，再通過噴霧干燥法，或提滾簡成模干燥法，再經(jīng)過自然成粉或研磨成細(xì)粉而制成的乳制品。成品呈乳白色粉末狀，有濃郁的乳香味。有吸潮性，故成品都需采用玻璃瓶包裝或用鐵罐、塑料罐盒及薄膜袋內(nèi)密封包裝。如有超期貯存或環(huán)境影響，發(fā)生有結(jié)塊現(xiàn)象或發(fā)現(xiàn)有霉變者，說明已經(jīng)腐壞變質(zhì)不可再食用。全脂奶粉由液體奶變成固體奶粉，只楚減少了所含水分的物理變化，沒有參與任何化學(xué)的質(zhì)貴變化。所以全脂奶粉的營養(yǎng)成分含量，相對(duì)比較，只是濃度的增髙、水分的減少而已。

  脫脂奶粉一般是采用脫脂鮮奶制成的奶粉。牛奶的脫脂比半脫脂的程度要完全一些。土辦法是將鮮奶反復(fù)靜置3天3夜，以去除其表面的油層和油皮，然后再完成蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥等工序，而制成的脫脂奶粉,成品中所含的脂肪成分指標(biāo)在0.07克以下。

  半脫脂奶粉主要是制造奶粉的鮮奶原料，先采用過夜靜置法，去掉出于比重輕而上浮的油脂，或用離心機(jī)械利用奶油比重區(qū)別強(qiáng)行分出脂肪，再進(jìn)行濃縮、干燥制成奶粉。使奶粉中僅含有脂肪最1.5%-2%以適合消化能力不同程度的需要。

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