一、特點

  扒裂酥是傳統(tǒng)的酥性糕點。該產(chǎn)品選用精制面粉、綿白糖、油脂為主要原料精制而成。由于它用油量較大，表面形成不規(guī)則的龜紋，因此極度酥松，是老年人喜愛的食品．表面麥黃色，底面黃褐色，裂紋乳白色。起發(fā)均勻，攤裂自然，組織疏松，咀嚼溶化快，不糊口。每500克可稱iO塊，是理想的優(yōu)秀食品。

  二，配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料：面粉1.3公斤，綿白糖600克，花生油或豬油650克，小蘇打20克，水20克。

  2．裝飾表面用熟芝麻仁50克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的面粉，倒在面板上，圍成圈。將一綿白糖放在中間，同時加入小蘇打和水，用手?jǐn)嚢枋蛊淙芑?。再將油投入，充分?jǐn)嚢枞榛笱杆偌尤朊娣邸Ｕ{(diào)成軟硬適宜的酥性面團(tuán)。

  2．成型：將調(diào)好的酥面團(tuán)，揉成條狀。均勻地切成50小塊，刀口朝上，用手拍成高1.5厘米，直徑3.5厘米左右的扁圓形生坯。表面粘好芝麻，用手中指戳一深l厘米的小坑，找好距離，擺入烤盤內(nèi)，準(zhǔn)備烘烤。

  3．烘烤：首先調(diào)好烤箱的溫度，一般控制在200-220℃之間，下火略大于上火。然后，把擺好生坯的烤盤送入烤箱內(nèi)，用中火烘烤。待制品下塌裂紋，底面呈黃褐色，表面麥黃色時，熟透取出。冷卻后擺在瓷盤中即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．調(diào)制面團(tuán)時油、水、糖必須充分?jǐn)嚢?，和入面粉時速度要快，不要長時間揉和。

  2．拍制成型時，規(guī)格要整齊，動作要快，防止面團(tuán)出油，起勁。

  3．烘烤時烤箱溫度要平穩(wěn)，要使制品先上下火，待制品塌裂后，再用上火著色。

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