一、特點

  酥盒子是采用酥皮點心的生產(chǎn)工藝炸制而成的。由于油酥用熟面粉與油脂擦制，包制時又為立體層次，因此炸制時油酥部分脫落，使制品層次特別清晰。是烘烤制品不具備的。加之有優(yōu)美的手工造型，使該產(chǎn)品很適合家宴時做為待客盼面點。它規(guī)格整齊，表面乳白色．酥頂、花邊微黃色。酥頂立于中間，有朗顯的立體層次?？诟兴炙上闾?，各種小料風(fēng)味純正。每500克可稱10塊。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉450克，花生油或豬油100克，溫水225克。

  2．酥料：熟面粉425克，花生油或豬油225克。

  3．餡料：熟面粉200克，綿白糖350克，花生油150克，香油50克，熟芝麻50克，果脯125克，葡萄干50克。

  4．炸制用油1公斤，實際耗用350克。

       三、制作方法

  1．和皮面：將稱好量的油放在小鵬內(nèi)。倒入30-50℃的溫水200克攪拌均勻，乳化后把稱好量的面粉投入，混合均勻。用剩下的水分兩次投入，進行浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團，以不粘手為止。揉成長條狀，用濕苫布蓋好，餳發(fā)20～30分鐘，再掐成均勻的25個小劑。

  2。調(diào)酥面：將稱好的面粉倒在面板上，圍成圈。然后，按量將油投入，混合均勻，用力擦成軟硬適宜的油酥性面團，做成3厘米的正方形。用刀切成5×5即25小塊正方形，備用。

  3．制餡：將稱好量的熟面、綿白糖倒在面板上，操拌均勻，圍成圈。把各種輔料切成碎塊放在中間，同時加入油，與輔料拌勻。再和入已拌好糖粉的熟面擦勻，軟硬適宜。做成厚2厘米的長方形，用刀切成5×10即50小方塊。

  4．成型：將餳好的皮面小劑，摁成中間厚的扁圓形。將油酥包入，搟成O.2厘米的長條狀。側(cè)面折疊一次，再搟成長條狀。把頂端切掉，墊入后端，卷成長8厘米的圓柱狀。用刀從中間切開，酥口朝下?lián){成中間厚的扁圓形。取一餡包入，封嚴(yán)劑口，使酥頂立于中間。用雙手手心略揉后周圍捏成：花邊，即為生坯。準(zhǔn)備油炸。

  5．油炸：將油倒入干凈的鐵鍋內(nèi)。燒至160℃時，將生坯擺在笊籬上，平穩(wěn)地投入油中，用中火炸制。當(dāng)制品浮出油面，酥頂呈微黃色，熟透即可撈出。、冷卻后擺在瓷盤中食．用。

  四、需要注意的問題

  1．包制時酥頂必須立于制品中間，酥的層次不易過多。

  2．捏花部位的皮面略大，酥面要小，防止炸制時掉邊。

  3．油溫不宜過高，炸制時不要攪動，防止油渣上浮，掛在制品表面。

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