食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都是新鮮時(shí)最高，隨著保存時(shí)間延長(zhǎng)而降低，因此每次采購(gòu)食品不要太多。如果采購(gòu)不方便，可以放進(jìn)冰箱保鮮。保鮮溫度設(shè)在5℃左右，營(yíng)養(yǎng)損失率小一些。

　　清洗蔬菜時(shí)不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也不要切了再洗，那樣會(huì)使其中的水溶性維生素大量流失。正確的做法是洗后再切。另外，洗后的蔬菜應(yīng)立即烹調(diào)，長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)流失。

　　可以生吃的蔬菜就生吃，需要烹調(diào)的，炒至斷生即可，不需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，尤其是綠葉蔬菜更不適宜。綠葉蔬菜中有些維生素（如葉酸）遇熱就會(huì)分解，所以盡量大火快炒，盡可能多地保留營(yíng)養(yǎng)。

　　做好的蔬菜類(lèi)食品要盡快吃完。據(jù)研究，炒好的蔬菜靜置20分鐘，其中過(guò)半維生素會(huì)流失。

　　孕期推薦食譜：

　　1、花生燉牛肉

　　材料：牛肉300克，花生米100克，蔥段、姜片、鹽各適量，料酒1小匙。

　　做法：將牛肉洗凈，切成1寸見(jiàn)方的塊，略加汆燙后瀝干水，再放入沙鍋中，加適量蔥段、姜片，加水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燉煮。將花生米用開(kāi)水泡3分鐘，剝皮洗凈，待牛肉湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，將花生投入牛肉中，然后加入1勺料酒，改小火燉至牛肉酥爛。最后，將蔥段、姜片揀出，加入鹽即可。

　　推薦理由：花生、牛肉含鐵量都較高，是準(zhǔn)媽媽補(bǔ)鐵的好選擇。

　　2、川冬菜炒鮮蠶豆

　　材料：鮮嫩蠶豆200克，冬菜200克，豆瓣醬、白糖、蔥末、姜末、蒜末、醬油、料酒各適量。

　　做法：將鮮蠶豆剝皮洗凈，用開(kāi)水汆燙后放在一邊瀝水。將冬菜洗凈，切成末，將炒鍋放油燒熱，放入冬菜末煸炒一會(huì)兒，再放入適量豆瓣醬、白糖、蔥末、姜末、蒜末，炒2分鐘。最后將瀝干水的蠶豆放入鍋中炒幾下，加入適量醬油、料酒炒2分鐘后即可出鍋食用。

　　推薦理由：此菜含磷和鐵非常豐富，是準(zhǔn)媽媽防治缺鐵性貧血的保健菜肴。

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