要維持人體生命和正常活動(dòng)，就得供給必需的養(yǎng)料，人體的養(yǎng)料來(lái)自食物，因此食物與健康的關(guān)系就很大。

  食物通過(guò)消化，吸收其營(yíng)養(yǎng)，成分后，才能利用。消化吸收功能方面的改變。

  平時(shí)，食物經(jīng)過(guò)牙齒咀嚼，同時(shí)在舌頭的攪拌下，與唾液腺（腮腺、舌下腺、頷下腺）所分泌唾液中的淀粉酶接觸，使碳水化合物分解。然后食物被吞咽經(jīng)過(guò)食管到胃，胃暫時(shí)貯存食物，并進(jìn)一步使食物接受胃液的消化作用。胃壁內(nèi)面的粘膜具有很多腺體，每日約可分泌3000~5000毫升的胃液。胃液含有胃蛋白酶及0.2～0.5%濃度的鹽酸。胃液中的胃酸作用很重要。當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)和胃酸接觸后氣就更易分解消化。胃酸還有殺菌作用。食物在胃內(nèi)，主要是通過(guò)胃的蠕動(dòng)，進(jìn)一步攪拌和消化。除酒精與蜂蜜可吸收外，其他食物在、胃內(nèi)、并不能吸收。在胃內(nèi)經(jīng)過(guò)2～4小時(shí)后，食物變成糊狀的食糜，食糜排入十二指腸，十二指腸內(nèi)有胰液、腸液等消化液，進(jìn)一步對(duì)食糜消化。對(duì)于油脂類食物，則先通過(guò)膽囊分泌的膽汁使脂肪乳化。當(dāng)已經(jīng)究分消化的食物進(jìn)入小腸，這時(shí)小腸壁上的絨毛，就將食靡中已消化的營(yíng)養(yǎng)成分吸收，經(jīng)過(guò)血液輸送到全身身各處去應(yīng)用，同時(shí)還吸收水分及無(wú)機(jī)鹽類。然后，索下的殘馇，通過(guò)小腸的蠕動(dòng)達(dá)到結(jié)腸。食物殘?jiān)诮Y(jié)腸內(nèi)貯留24-30小時(shí)，其中水分和無(wú)機(jī)鹽可繼續(xù)被吸收，殘?jiān)兂杉S便排出體外。

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