你的身體僅僅用22種氨基酸制造大約5萬(wàn)種不同的蛋白質(zhì)，在某種意義上，這就像只用26個(gè)字母我們就可以寫(xiě)所有的英語(yǔ)詞組。這些蛋白質(zhì)的構(gòu)建單元分為兩類(lèi)：必需的和非必需的。9種必需氨基酸是必須從食物中獲得的；這些必需氨基酸也是身體合成其他13種非必需氨基酸的原料。

  非必需氨基酸可能存在于食物中，但是我們的身體不能直接從食物中獲取它們。只有當(dāng)必需氨基酸合成它們后我們才能夠得到它們，而且只有當(dāng)我們的食物含有足夠的必需氨基酸時(shí)，必需氨基酸才能夠合成它們。盡管它們稱(chēng)做非必需氨基酸，但并不是說(shuō)我們不需要它們，我們確實(shí)需要。所以底線(xiàn)是我們必須吃足夠的正確的食物來(lái)提供充足的必需氨基酸，滿(mǎn)足必需氨基酸本身的需要和非必需氨基酸合成的需要。

  但是對(duì)于氨基酸來(lái)說(shuō)不是所有的食物都是平等的，只有動(dòng)物食品——肉、蛋、魚(yú)和奶制品——含有所有9種必需氨基酸，另外還有不同量的其他非必需氨基酸。這些食品是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所稱(chēng)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)或完全蛋白質(zhì)。在所有這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)中，哪些又是最好的呢？如果你讀過(guò)我寫(xiě)的其他書(shū)，你已經(jīng)知道是蛋類(lèi)。實(shí)際上，蛋是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家衡量其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

  當(dāng)然，蛋類(lèi)已經(jīng)被多數(shù)醫(yī)學(xué)人士授予了“營(yíng)養(yǎng)錯(cuò)誤”的稱(chēng)號(hào)。事實(shí)上，許多第一次到阿特金斯醫(yī)療中心找我的病人已經(jīng)把蛋類(lèi)排除在他們的飲食之外，他們相信這樣做對(duì)健康有益。沒(méi)有比事實(shí)更有說(shuō)服力的了。排除了他們最需要的必需氨基酸的再理想不過(guò)的來(lái)源，這些病人實(shí)際上在做傷害自己的事。我建議他們首先要做的事之一就是重新開(kāi)始吃雞蛋，每天至少兩個(gè)。

  如果得不到良好的蛋類(lèi)所富含的必需氨基酸，你的身體就不能裝配所需的抗氧化酶，而且從蛋類(lèi)中獲取的氨基酸要比從補(bǔ)充物中獲取來(lái)得更好，更有效。

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