海蜇，屬腔腸動(dòng)物。有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有海蜇、石蜇、沙蜇、黃斑海蜇。海蜇外形似傘，成體由傘部、口腕部組成。傘徑一般40至60厘米，最大的可達(dá)一米。

  海蜇除少量鮮食外，大多徑三礬腌漬后，傘體部稱為海蜇皮；口腕部稱為海蜇頭。海蜇是富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海產(chǎn)品。每百克蜇皮含水分65．O克，蛋白質(zhì)12.3克，脂肪0.1克、糖類(lèi)3.9克，灰分18.7克、鈣182毫克、鐵9.5毫克，另外還含有微量的維生素B1、B2和尼克酸。據(jù)有關(guān)資料介紹，海蜇還有藥用價(jià)值。蜇皮或蜇頭經(jīng)洗、切絲或片片，沸水燙、涼水浸泡后，味香質(zhì)脆，可拌、熗、炒。

  拌鮮海蜇

  主料：新鮮海蜇250克。

  配料：香菜莖25克，青椒20克。

  調(diào)料：醋50克，麻汁醬15克，大蒜20克。

  制作：

  1．將海蜇洗凈切為長(zhǎng)10厘米方塊，再用冷水洗一下，頂?shù)肚袨楹?.5厘米大片，復(fù)倒切成粗0.5厘米的絲，投涼水中浸洗一遍，撈出瀝干水分裝湯盤(pán)內(nèi)。青椒、香菜莖均切為末，撒在蜇絲上。

  2．將麻汁放入碗內(nèi)加水獬開(kāi)，加醋、醬油、大蒜泥兌成汁。食時(shí)把汁澆在蜇絲上拌均勻即成。

  特點(diǎn)：淡白色，酸辣滑嫩，清涼爽口。

  拌蜇皮

  主料：發(fā)好蜇皮150克。

  配料：白菜心100克，香菜莖15克。

  調(diào)料：醬油15克，醋50克，麻油3克，味素、精鹽各適量，大蒜15克。

  制作：

  1．白菜心頂絲切為長(zhǎng)3.3厘米，粗0.3厘米的絲，香菜莖用沸水燙八成熟，取出用涼水浸涼，切長(zhǎng)3.3厘米段放入白菜絲中抓拌均勻，放入盤(pán)中，再撒上蜇皮絲。

  2．調(diào)味料放碗內(nèi)攪溶，加入大蒜泥對(duì)成大蒜酸辣汁。食時(shí)將汁澆到蜇皮上拌勻即成。

  特點(diǎn)：金黃色，清鮮脆嫩，酸辣爽口。

  蜇皮的泡發(fā)：把蜇皮逐張放案板上迭起，由里向外卷為棒形，頂?shù)肚谐蓪?.5厘米的絲，投沸水中燙至蜇絲緊縮，撈入涼水中洗一遍，放入涼水中浸泡（中間換幾次水）10小，時(shí)后，即可使用。

  拌蜜蜇

  主料：發(fā)好蜇頭150克。

  配料：白菜心100克，香菜莖15克。

  調(diào)料：白糖50克，醋50克，麻油少許。

  制作：

  1．將白菜心頂?shù)肚袨殚L(zhǎng)3.3厘米，粗0.3厘米的絲，加入燙好過(guò)涼切為長(zhǎng)3.3厘米的香菜莖拌勻，抓入盤(pán)中，再撒上蜇頭。

  2．調(diào)料放碗中攪溶白糖，滴入麻油對(duì)成糖醋汁。食時(shí)將汁澆到蜇頭上拌勻即成。

  特點(diǎn)：金黃色，清脆、甜酸。

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