近年來，日本、美國、西歐掀起傳統(tǒng)中國食品熱，其中尤其是豆腐在異國大放光采。精明的“老外”怎么會(huì)迷上普通的豆腐？

  豆腐是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，由大豆（即黃豆）經(jīng)合理加工而制成，其營養(yǎng)豐富，價(jià)值不薄。

  大豆含蛋白質(zhì)極多，在35%左右，比許多動(dòng)物性食物的含量還高。豆?jié){中蛋白質(zhì)與同樣體積的牛奶差不多，而且大豆蛋白質(zhì)中富含米、面粉中所缺乏的賴氨酸，豆類與谷類混合進(jìn)食則營養(yǎng)價(jià)值更大，大豆還含有豐富的鈣、鐵、B族維生素(尤其是B1，B2)。大豆中脂肪含量也較高，但與豬肉脂肪不同的是大豆脂肪中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%左右，其中有50%以上為人體不能合成、必須由食物提供的亞油酸，大豆油是少有的優(yōu)質(zhì)食用油。

  生黃豆中有一種不利于大豆蛋白涓化吸收的物質(zhì)叫抗胰蛋白酶因子．該因子不耐熱，大豆煮熟后，這種不利因子就被破壞了，所以說生吃大豆的習(xí)慣不好。豆?jié){中蛋白質(zhì)較整粒熟大豆中的蛋白質(zhì)更易消化吸收，豆腐的蛋白質(zhì)比豆?jié){的蛋白質(zhì)消化吸收還多。

  除豆腐外，其它類似的豆制品如豆腐干、豆腐皮、豆腐乳、豆芽的營養(yǎng)價(jià)值都與豆腐差不多，豆芽中還含有豐富的維生素C，在冬季新鮮蔬菜水果缺乏時(shí)，可由豆芽供給人體維生素C。

  在各種“洋食品”充斥中國市場之際，別忘了我們的傳統(tǒng)食品也早已走出國門，可別“不識(shí)廬山真面目”，忽視了豆腐等大豆制品，大豆是價(jià)廉物美的高營養(yǎng)食物，千萬要記住了。

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