海帶，俗稱昆布，也叫江白菜。成熟后葉寬20-30厘米，高達(dá)2-4米，狀扁長如帶，故名海帶，體滑，褐色。海帶是營養(yǎng)價(jià)值很高的大眾化海產(chǎn)品。肉體厚，質(zhì)脆嫩，熟后糯軟。適合烹制熗、拌菜。干品每百克含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，粗纖維9.8克，灰分-12.9克，鈣1177毫克，磷216毫克，鐵150毫克。另外還含有甘露醇、褐藻酸和大量的碘。是理想的烹飪原料之一。除少量沿海鮮食外，大都干制后運(yùn)往內(nèi)地。下面介紹兩道海帶的比較好吃的做法：

  酥海帶

  主料：熟海帶1000克。

  調(diào)料：麻油50克，白糖150克，醋400克，蔥300克，姜150克，蒜150克，醬油150克，精鹽、花椒、大料各適量。

  制作：1．將海帶上屜蒸熟，揀去雜物，洗凈，逐條卷成卷捆好。姜切片，蔥切段，蒜用刀拍松。將蔥、姜、蒜、大料放一起拌均勻。 2．將砂鍋底用碗墊好，撒上三分之一的蔥、姜等作料，擺上一層海帶卷；再撒上三分之一的蔥、姜等作料，然后再把海帶卷擺上，把余下的作料撒上。將白糖放醋內(nèi)，加醬油和鹽溶化成汁，倒入鍋內(nèi)，蓋上蓋。置旺火上燒沸。然后改小火慢燉4-5小時(shí)。燉至湯將盡海帶酥爛時(shí)取下，扣盤內(nèi)。勺內(nèi)加麻油、花椒燒沸，把花椒撈出，將沸椒油倒入海帶卷上，用盤扣好。涼后取海帶卷改刀裝盤。

  特點(diǎn)：紫紅色，鮮香酥爛，略帶甜酸。

  炸溜海帶

  主料：水發(fā)海帶150克。

  配料：冬筍15克，水發(fā)木耳15克，油菜15克。

  調(diào)料：油75克，料酒15克，醬油25克，濕淀粉75克，湯100克，味素3克，白糖15克，醋35克，精鹽，蔥、姜、蒜、椒油各適量。

  制作：1．將海帶放水鍋中燒沸煮爛，撈出，揀洗干凈。切為長5厘米，寬1.6厘米的條。冬筍、油菜切排骨片。木耳大的破開。蔥切花，姜切末，蒜切片。

  2．將海帶條放入碗內(nèi)，加少許精鹽、料酒、醬油抓拌腌漬一下，再加濕淀粉50克拌均勻。

  3．勺置旺火上燒熱，加寬油。油至七、八成熱時(shí)，把掛均水粉糊的海帶條散入油中。用手勺、笊籬不斷翻動敲打。炸至成焦黃色時(shí)倒入漏勺。

  4．炒勺置旺火上燒熱，加適量底油。油熱加蔥、姜、蒜炸出香味，放入冬筍、木耳煸炒幾下，烹入料酒，加醬油，精鹽、白糖、醋和湯同炒幾下。湯沸加油菜和味素調(diào)好口味。用濕淀粉勾汁，倒入海帶顛翻幾下，淋入椒油即成。

  特點(diǎn)：色澤金紅，焦香鮮脆。

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