用豆腐皮可以做出以下三道菜，值得一學：

  捆腐皮絲

  用料：

  豆腐皮30張，蔥4根，姜1小塊，醬油4湯匙，糖8湯匙，花生油5湯匙，鹽、味精各適量。

  制法：

  (1)先將豆腐皮用微濕的干凈布每張試擦干凈，．全部卷起切成細絲，放在一只大盆備用。

  (2)炒鍋內(nèi)燒熱花生油，將蔥、姜炸黃撈出，加糖，鹽、醬油及適量水在鍋內(nèi)煮沸，加味精。

  (3)把煮滾的醬油汁倒入豆腐皮絲上（分三次倒入），并用筷子拌勻。

  (4)用1塊干凈白布（約70厘米見方），將拌勻的豆腐皮全部包成圓筒狀，再用細繩捆實。

  (5)上籠蒸熟。食時除開繩布，切成薄片即成。

  特點：

  清香可口，別有風味。

  腐皮糯米卷

  用料：

  腐皮3張，榨菜、五香豆腐干各2塊，甘筍40克，冬菇20克，咸蛋黃6只，糯米飯600克，芫荽茸1湯匙，生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、熟油各少許。

  制法：

  (1)將榨菜、五香腐干、甘筍均切成指甲片大小。

  (2)冬菇洗凈浸軟也切成指甲片；咸蛋黃一開為四。

  (3)起油鍋，放(1)料和冬菇爆香，加入糯米飯及調(diào)料拌好。

  (4)把圓形豆腐皮對折成一半，鋪一層(3)料在直邊上，上面排放蛋黃和芫荽茸，再鋪一層糯米飯，然后把腐皮復(fù)入卷成粗條，以豆粉水封口，放入蒸籠蒸10分鐘。

  (5)取出切件，即放入油鍋中炸至呈金黃色即成。

  特點：

  番鮮肥糯，呈金黃色。

  面筋腐皮包

  用料：

  豆腐皮1張，生面筋500克，水發(fā)玉蘭片150克，鹽，辣椒油，花椒油、糖，醋，味精、麻油、蔥，食紅各適量。

  制法：

  (1)面筋中加食紅少許拌勻，并用豆腐皮包住，再用自凈細布包好，竹片夾住，用繩捆緊，放入蒸籠蒸20分鐘左右取出去掉布。

  (2)將玉蘭片放入鍋中煮熟，撈起晾涼，切成薄片，擺子腐皮包上。

  (3)將蔥切細，把上述各項調(diào)味料淋于盤上即成。

  特點：

  軟嫩可口，形如豬舌。

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