馬足帝箱皮豆腐和雪菜臭豆腐的做法介紹:
馬足帝箱皮豆腐
用料:
豆腐6塊(每塊50克),水發(fā)香菇75克,冬筍100克,去皮馬蹄150克,凈熟栗子100克,芹菜20克,面粉25克,生粉水、味精、醬油、胡椒粉,麻油各適量,花生油500克(實耗80克)。
制法:
(1)每塊豆腐切成四方形4小塊,共24塊,芹菜(一半)切成粒狀,香菇,馬蹄、栗子,芹菜(一半)、冬筍一起剁碎成茸狀。
(2)將炒鍋置于旺火上,倒入花生油燒至九成熱,放入豆腐塊炸至黃色,撈起瀝去油,待晾涼后,用刀切開二分之一深,掏凈里面的豆腐,余下外皮待用。
(3)炒鍋留下油少許置于中火上燒熱,倒入香菇,馬蹄等碎料稍煸炒,加入醬油、胡椒粉、味精、芹菜粒、面粉一起炒至湯汁快干時,起鍋撈起裝碗中,待涼后分別裝入豆腐皮內(nèi),整理成原四方形塊,排放盤中,放入籠中用中火蒸15分鐘后取出,澆上麻油。
(4)將炒鍋置于中火上,放入花生油少許燒熱,倒入水250克,醬油、味精煮沸后,再用生粉水勾芡,起鍋淋在豆腐上即可上桌。
特點:
外硬內(nèi)潤,鮮香可口。
雪菜臭豆腐
用料:
生臭豆腐6塊,雪里紅100克,毛豆200克,熟油適量。
制法:
(1)將生臭豆腐洗凈陰干,放在碟上。
(2)將雪里紅切碎;毛豆剝皮取仁,同放在臭豆腐上,淋上熟油,蒸熟即成。
特點:
清香可口,醒胃佐食。