??維生素B2是人體細胞中促進氧化還原的重要物質(zhì)之一，具有促進寶寶生長發(fā)育、保持皮膚、毛發(fā)和指甲健康的功能。

??維生素B2為水溶性維生素，因此谷類洗淘過度或者蔬菜先切后洗都會造成大量流失。維生素B2不受熱、酸和氧化作用的影響，但其在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以，不提倡在烹調(diào)寶寶食物時添加小蘇打。光（特別是紫外線）、磺胺類藥、雌激素、酒精等都會破壞維生素B2。

??維生素B2與蛋白質(zhì)有特殊的關(guān)系，因為膳食中如果沒有足夠的蛋白質(zhì)，即使有豐富的維生素B2，也不能為身體組織所利用，所以在寶寶的日常飲食中，一定要注意飲食的均衡，保證維生素B2與蛋白質(zhì)的攝入量。

??烹調(diào)時防治營養(yǎng)素流失

??媽媽在為寶寶烹調(diào)食物時，要注意防止維生素B2流失，可以采取下面的這些方法：

??原料先洗后切，切制好的原料不應(yīng)在水中浸泡太久，也不應(yīng)過久放置。

??避免在堿性環(huán)境中烹調(diào)（如：在煮粥、煮豆、焯菜時不宜放堿）。

??在上漿、掛糊、勾芡時，若能適當(dāng)加醋，則有利于維生素B2的保存。

??營養(yǎng)缺乏癥狀

??生長發(fā)育期的兒童對維生素B2的需要量較大。當(dāng)供給不足，如小兒膳食中動物性食物少；寶寶挑食、偏食；或由于慢性胃腸道疾病吸收不好等，均會出現(xiàn)維生素B2缺乏病。其主要表現(xiàn)為：

??1．嘴角破裂并且疼痛，舌頭發(fā)紅疼痛。

??2．眼瞼內(nèi)有磨砂感，眼睛疲勞，瞳孔擴大，角膜異變，畏光。

??3．口鼻前額及耳朵有脫皮現(xiàn)象。

??4．缺乏活力，神情呆滯，愛昏睡。

??5．易水腫，排尿困難。

??6．易患消化道疾病。

??7．發(fā)育不良。

??目前還沒有發(fā)現(xiàn)維生素B2會產(chǎn)生毒性，但若過量，會表現(xiàn)為發(fā)癢、麻木和刺痛等過敏癥狀。

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