清蒸雞

  用新鮮肥母雞1只，鹽、味精、胡椒粉適量。將雞洗凈，在沸水中煮開，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸斷腿骨。將雞放入容器中撒勻鹽，上籠蒸1小時，再加清水，繼續(xù)蒸l小時，至雞肉爛，撒味精、胡椒粉即可。

  貴妃雞

  取嫩雞腿、高湯、豬油、黃酒、蔥、姜、醬油、白糖、鹽、味精、葡萄酒、水淀粉、香油適量。

  先將雞腿洗凈剁塊。鍋燒熱，放入豬油，煸蔥、姜，下雞塊，炸炒至半熟時，加入黃酒、醬、糖、鮮湯。燒沸后改用小火燜1小時，再加葡萄酒、味精。至湯汁漸稠，加上明香油即可。

  白斬雞

  肥嫩雞1只，姜片、蔥、香油各適量。

  將鍋內(nèi)加水，放入蔥，旺火燒開，放入雞。開鍋后改用微火，加蓋燜20分鐘撈出。趁熱涂上油，切好裝盤。可用蔥花、姜茸、老抽、香油做作料蘸吃；也可用麻醬、芥茉蘸吃。

  月母子雞

  取母雞1只，蔥、姜、料酒、胡椒粉各適量。

  將雞塊下鍋煸炒，雞塊收縮時，下入料酒、蔥、姜、胡椒粉、清水，大火燉爛，此菜不放鹽，湯色乳白味鮮，富于營養(yǎng)。

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