膳食調(diào)配通稱配餐，即設(shè)計一種膳食的食物組成和烹調(diào)方法，用以保證實現(xiàn)合理營養(yǎng)。

  膳食調(diào)配須注意以下幾點：

  1．利用各種食物的營養(yǎng)特點進(jìn)行配餐，完成平衡膳食是可能的。如糧食主要含淀粉和維生素B1；蔬菜主要含維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和纖維素；肉類主要含蛋白質(zhì)和脂肪等。

  2．膳食的色、香、味、形齊全，可使人的感覺器官一接觸到食物就能引起精神上的好感，從而刺激機(jī)體分泌消化液。每日每餐不斷地變換主、副食的品種、數(shù)量和烹調(diào)方法，使膳食的感官性狀處于經(jīng)常變化之中。

  3．食物進(jìn)入胃后，有一定的停留時間。為了避免胃腸道的過度負(fù)擔(dān)，每餐食物的容積不能過大；但也不能過小，以免出現(xiàn)饑餓感。一餐飯菜的組成最好應(yīng)是多樣化的，即兼由粗糙的和精制的、固體的和液體的、濃縮的和稀薄的食物成分適當(dāng)配合而成。其中成分較簡單的可較早地被消化、吸收；成分較復(fù)雜的則需較長的時間，經(jīng)過較復(fù)雜的消化過程。因此調(diào)配適當(dāng)，就可使機(jī)體中營養(yǎng)成分的消化吸收均衡地進(jìn)行，不致在下一餐食用之前有很強(qiáng)的饑餓感。

  4．膳食的季節(jié)性。一般夏季飯菜宜清淡，并可選用一些具有酸辛味的調(diào)味料以增進(jìn)食欲；冬季機(jī)體需要能量較大，飯菜宜厚味，即用葷食成分或油脂較多的食物。此外，配餐還應(yīng)照顧用膳人的飲食習(xí)慣。

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