作者/ 鐘凱 科信食品與健康信息交流中心

媒體評測機構對食品領域的測評是最活躍的，近期有項針對嬰幼兒谷物類輔食的測評，聲稱有產(chǎn)品“鋁超標”，引起了消費者新的擔憂。真相到底如何？

嬰幼兒輔食真的“鋁超標”？

　　看到“超標”，那從科學的角度我們就要看一下“標準”是什么---參照什么標準？標準具體要求是什么？

　　媒體原文稱：“歐洲食品安全局早在2008年就采納了一項關于通過飲食攝入鋁的安全性問題的建議，規(guī)定面制品中鋁含量不得超過10mg/kg。在此后的多年里，常有來自中國的面制品因鋁含量超過該限值而被歐盟禁止入口?！?/SPAN>

　　原文中提到的歐盟食品安全局（EFSA），不是風險管理部門，不制定具體的限量標準，只給出風險評估的科學意見和建議。媒體提到的“建議”就是下圖，原文里面并沒有任何關于面制品鋁限量的規(guī)定。

歐盟確實有一個針對面制品的10毫克/公斤的值，但實際上相當于中國的“風險監(jiān)測參考值”（用于RASFF預警系統(tǒng)），其實質目的是為了保護本國企業(yè)。所以一些中國產(chǎn)品（主要是方便面）因此被歐盟攔下來，但這和健康根本沒關系。（注：中國通過世貿機制向歐盟反映了面粉中鋁的天然含量的情況，后來這個“限量建議”就作廢了，新法規(guī)見下圖）

中國及歐盟嬰幼兒輔食的是如何管理“鋁”的？

　　歐盟、中國和世界其他國家一樣，并不把鋁作為污染物管理。根據(jù)風險評估的結果，控制鋁主要是規(guī)范含鋁食品添加劑的使用，而不是控制食物中天然含有的鋁。

　　歐盟各成員國可以根據(jù)需要制定自己的管控政策，主要針對的是明礬和色素鋁色淀等食品添加劑，中國也是如此。通俗的說，歐盟及中國都是通過控制源頭食品添加劑的添加，對鋁進行管理。

　　媒體原文：“部分食品可能會使用到硫酸鋁鉀（又稱明礬），它是一種常見的含鋁食品添加劑。它有促凝劑的作用，能讓食物更有筋道，如用在面條、粉絲中?！?/SPAN>

原文中提到的“部分食品”，在中國的法規(guī)中具體指的是什么？

上圖可見，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），未批準在嬰幼兒輔食中添加硫酸鋁鉀（明礬），連普通面條都未批準。歐盟標準中也不允許在嬰幼兒食品中添加硫酸鋁鉀。所以市場上的正規(guī)嬰幼兒輔食，是不會額外添加明礬的。

日常生活和嬰幼兒輔食中鋁從哪里來？

　　鋁是地殼中含量最高的金屬元素，因此天然的存在于環(huán)境、水和各類食物中，嬰幼兒輔食中用到的小麥粉、蔬菜粉等也不例外。一些科學研究對小麥及小麥粉中本底的鋁含量進行過測定，比如下圖的研究。所以嬰幼兒輔食中的鋁顯然是天然本底，而不是生產(chǎn)過程中額外添加。

食物中天然的“鋁”，是否構成健康風險？

　　食物中普遍含鋁，即便母乳也不例外，“零鋁”既做不到，也沒意義。不同地區(qū)、不同物種的食物中本底鋁的含量不同，我們日常鋁的攝入途徑，通常最主要的是來自膨化面制品里面的膨松劑，比如油條、餅干、蛋糕等。部分蔬菜和茶，例如菠菜（測評鋁含量高的正好加了菠菜）、蘑菇、蘿卜、萵筍、可可等也會帶入一些本底。

　　媒體文中聲稱“研究表明，鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性，造成思考力下降，記憶力減退，會嚴重影響兒童智力發(fā)育和骨骼生長?！边@是典型的脫離劑量談毒性，是不科學的。食品中合規(guī)添加明礬等食品添加劑依然是安全的，更不用說食物天然本底的那點鋁了。

另外，歐盟那個作廢的10毫克/公斤建議值，和下圖中的45毫克/公斤，是一個目的，和安全、健康無關。

總結：

　　中國和歐盟都是通過規(guī)范控制含鋁食品添加劑的使用來保護消費者健康，對于食物中含有的天然本底鋁則不做規(guī)定。嬰幼兒輔食中的鋁是小麥、果蔬等食材中天然存在的，不構成健康風險。家長們不必因此擔憂，多學習一些科學喂養(yǎng)的知識更重要。

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