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大餅想要做好吃還真不容易
用燙面面團(tuán)做餅跟用冷水面面團(tuán)是有區(qū)別的,燙面面團(tuán)用85~100℃的沸水來(lái)揉面,容易糊化,破壞筋性,這樣面團(tuán)缺乏彈性,面團(tuán)顏色就會(huì)較黃,制作出來(lái)的餅口感比較軟,可塑性好,成品一般不容易變形,如蔥油餅、餡餅之類。冷水面面團(tuán)使用冷水揉面,面團(tuán)的筋性好、彈性佳,顏色較白,做的餅嘗起來(lái)比較爽口、有韌性,所以適合用來(lái)做春卷皮、甩餅等。
標(biāo)簽:大餅,類別:營(yíng)養(yǎng)元素
標(biāo)簽大雜燴
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