酸菜粉條燉排骨
特色
酸菜是農(nóng)家菜中經(jīng)常用的一種食材,郫縣豆瓣的加入讓這道菜吃起來酸辣帶勁。排骨因?yàn)槭孪扔孟懔现筮^,已經(jīng)很香了,再與酸辣的湯汁一起燉煮,吃起來味道更足。
用料
食材:
排骨 400克
酸菜 100克
紅薯粉條 100克
調(diào)料:
八角 2個
桂皮 2片
香葉 3片
干辣椒 2個
老姜 3片
郫縣豆瓣醬 1湯匙(15g)
黃酒 1湯匙(15ml)
油 1湯匙(15ml)
做法
1、排骨洗凈,剁成長約4厘米的排骨段。粉條用溫水泡軟。酸菜切絲。
2、大火燒開煮鍋中的水,下入排骨飛水,撈出瀝水。
3、將煮鍋中的水倒掉,放入飛過水的排骨,再加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、黃酒,加入適量的水(沒過排骨),大火燒開后,用中火燉煮40分鐘,撈出瀝水備用。
4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱,下入郫縣豆瓣炒香后,放入酸菜翻炒片刻,注入約2000毫升水燒開,放入泡好的粉條煮熟。
5、下入煮過的排骨,燒到湯汁剩三分之一時(shí),調(diào)入黃酒再煮兩三分鐘即可。
小貼士
這道菜選用的是東北酸菜,是以大白菜做原料腌制而成的。酸菜比較咸,所以這道菜不用再加鹽了。如果不喜歡太重的口味,則可以將酸菜多淘洗幾遍。