魚香煎雞腿做法

  特色
  煎,是我比較偏愛的烹飪方法,這道煎雞腿正對我的胃口。煎過的雞腿吃起來很香,再裹上一些濃郁的魚香汁,味道令人回味。

  用料
  食材:

 雞腿      3個(gè)
 綠菜椒、紅菜椒    各1個(gè)
調(diào)料:
 小香蔥    1根
 大蒜      2瓣
 老姜      2片
 泡椒      20克
 鹽        1/2茶匙(3克)
 白砂糖    1湯匙(15克)
 醋、老抽        各1茶匙(5毫升)
 生抽、料酒      各1湯匙(15毫升)
 水淀粉    1湯匙(15毫升)
 油        2茶匙(10毫升)

  做法
1.雞腿洗凈。在雞腿側(cè)面深深地一刀,露出雞腿骨;將雞腿骨周圍的肉剝離開,取出腿骨。
2.將整個(gè)雞腿肉平攤開,去掉筋膜,肉厚的地方用刀切花刀,再用刀背將肉敲松。
3.處理好的雞腿肉加1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻,腌制20分鐘。
4.取一平底鍋,中火加熱后,不放油將雞腿肉放入,用小火將雞腿肉煎成兩面金黃后盛出,切成寬約3厘米的雞塊,備用。
5.泡辣椒、老姜、小香蔥、大蒜都切成碎末;紅綠菜椒去籽后切成小丁。
6.中火加熱炒鍋中的油至六成熱,放入泡辣椒末炒香,下入蔥、姜、蒜末炒香后,加入紅、綠菜椒末炒勻,再放入1湯匙白砂糖,注入500毫升水燒開,調(diào)入1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、1茶匙醋煮開。
7.將煎好的雞腿塊放入湯汁中一起煮,用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞塊上,使雞塊入味,約煮3分鐘后,將雞塊盛出。

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《貝太廚房》雜志介紹

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