特色

　　西北人常說(shuō)好羊肉不需要特別烹調(diào)，白水煮熟就很好吃，大塊吃肉大口喝酒，不亦快哉。

　　用料

　　羊排1000g

　　洋蔥1個(gè)

　　胡蘿卜1根

　　香菜2棵

　　大蔥2段

　　姜1塊

　　花椒20粒

　　小茴香10g

　　草豆蔻4枚

　　干辣椒2枚

　　草果2枚

　　孜然粒10g

　　干辣椒碎10g

　　花椒鹽2茶匙（10g）

　　做法

　　1.羊排用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時(shí)，出盡血水。

　　2.所有蔬菜洗凈切塊備用。將花椒、草果、小茴香、草豆蔻和干辣椒裝入調(diào)料包中扎緊袋口。

　　3.把羊排整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水（沒(méi)過(guò)羊排1指深），大火加熱至沸騰，調(diào)小火力，撇去浮沫。

　　4.湯中加入蔬菜和調(diào)料包。大火煮開(kāi)后調(diào)成小火煮2小時(shí)。

　　5.撈出羊排放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊排，蒸1小時(shí)至肉酥爛。上桌前切成2指寬的大條。

　　6.將鹽、孜然粒和干辣椒碎混合均勻，裝在小碗中，供食肉時(shí)蘸取。也可單獨(dú)蘸食花椒鹽。

　　小貼士

　　將羊排事先泡水可以除去羊肉的腥膻，煮湯時(shí)加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜不但可以去除膻氣，還可以讓羊肉中帶有自然的甜香，非?？煽?。先煮再蒸是為了讓制成的羊排肉爛而不散，同時(shí)滋味也更加濃郁。