你是我的“鹽”，帶我領(lǐng)略食物的變換

　　柴米油鹽醬醋茶，這是人們生活中不可或缺的。宋朝大文學(xué)家蘇軾曾在詩句中說，“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽”。意思是，吃飯時(shí)菜里如果不放點(diǎn)鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟?？梢?，“鹽”這玩意兒對食物的作用非同小可。

　　食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；把鹽撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì)。

　　 醫(yī)學(xué)“鹽”論

　　食鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分。食鹽能調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份均衡的分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進(jìn)食欲；同時(shí)，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡，和體液的正常循環(huán)。

　　人不吃鹽不行，吃鹽過少也會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振，四肢無力，暈眩等現(xiàn)象；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。

　　“鹽”多必失

　　高鹽飲食帶來高血壓。鹽在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快。同時(shí)鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內(nèi)鹽分多了，要求水分也相應(yīng)地增加，從而使過多的水分滯留在體內(nèi)，因此引起高血壓。

　　鹽多招來感冒。很多國內(nèi)外專家研究認(rèn)為，不良的飲食習(xí)慣與感冒關(guān)系密切。過多地進(jìn)食高鹽餐飲，可導(dǎo)致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導(dǎo)致感冒。

　　重鹽易患胃病。胃黏膜會(huì)分泌一層黏液來保護(hù)自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積月累，胃黏膜的保護(hù)層就沒有了。在此情況下，不顧及脆弱的胃，無限制地?cái)z入酸甜苦辣的食物，長久會(huì)引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。

　　嗜鹽易致骨質(zhì)疏松。鹽中的主要成分——鈉，含量約為40%，可以說是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的直接殺手。腎臟每天會(huì)將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000mg的鈉，同時(shí)損耗大約26mg的鈣。所以，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也越大，最終必然會(huì)影響骨骼的正常生長。

　　鹽，女性的肌膚殺手。食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。吃鹽多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部皮膚細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，面部發(fā)黃，皺紋增加。同時(shí)，攝入的鹽多，容易造成肌膚粗糙發(fā)黑，經(jīng)陽光暴嗮后更明顯。

　　 科學(xué)用鹽

　　1.炒菜時(shí)可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內(nèi)的鈉離子減半而以鉀離子來代替，食鹽中增加了鉀反而具有降血壓、保護(hù)血管壁的功能，減少中風(fēng)和心臟病的危險(xiǎn)。

　　腎臟功能不佳、患有尿毒癥，以及使用保鉀利尿劑的病人，不能吃低鈉鹽。因?yàn)榈外c鹽中的鉀含量較高，會(huì)積存于患者體內(nèi)，無法順利排出，很容易造成高血鉀癥以及心律不整、心衰竭的危險(xiǎn)。

　　2.對于習(xí)慣重口味的人，為避免因此影響食欲，可在料理時(shí)，改用蔥、姜、蒜等的香料來提味，久了自然就可養(yǎng)成少用鹽的習(xí)慣。

　　3.購買調(diào)味料(醬)時(shí)，如味精、耗油、豆瓣醬等，留意罐外的標(biāo)示，特別是鈉的含量。盡量少買及食用高鹽分的食物，如醬菜、腌肉、咸魚、臘肉和罐頭食物等。

　　4.利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，提高菜肴的口感，比如番茄炒雞蛋、洋蔥炒五花肉。

　　 特殊人群，“鹽”格要求

　　嬰幼兒：6個(gè)月內(nèi)的寶寶腎臟功能尚弱，建議這個(gè)階段的寶寶還是以母乳為主。6個(gè)月后的寶寶開始添加輔食，可適當(dāng)嘗試一點(diǎn)咸味，但建議輔食不加鹽，以食材的天然味道最好。1個(gè)月后可將食鹽量限制在每天1克以下，1歲半以后可逐漸增多，但也不宜超過每天2克。如果夏季出汗較多或腹瀉、嘔吐時(shí)，食鹽量可酌情增加。

　　坐月子的產(chǎn)婦：產(chǎn)婦產(chǎn)后還存在一定的程度的水鈉潴留，她還要靠腎臟運(yùn)動(dòng)和出汗來進(jìn)行排泄。如果產(chǎn)婦吃鹽多，過多地?cái)z入了鈉離子，那么就會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，增加水腫。所以產(chǎn)婦應(yīng)該吃一些味道比較清單的一些湯類和蔬菜，當(dāng)然，也不是完全“忌鹽”。

　　病患者：患有心腦血管疾病、慢性腎病、胃病、水腫、骨質(zhì)疏松、肥胖癥以及高血壓病患者，要注意控制鹽的攝入量，以免引發(fā)嚴(yán)重的健康危機(jī)