一直以為湯有營養(yǎng)，好吞咽，最適合給輔食添加初期的寶寶喝，可營養(yǎng)專家卻說“給小寶寶大量喝湯這件事，我是堅(jiān)決反對的”。這是為什么呢?

　　文：一帆 專家支持：劉遂謙(臨床營養(yǎng)師，澳大利亞營養(yǎng)師協(xié)會(huì)認(rèn)證“督導(dǎo)營養(yǎng)師”)

　　媽媽之所以喜歡給寶寶做湯，一方面考慮輔食添加初期寶寶咀嚼吞咽能力弱，湯比較容易下咽，寶寶更愿意接受。另一方面就是認(rèn)為湯很有營養(yǎng)，可以幫助寶寶更好地成長。真的是這樣嗎?

　　每餐大量喝湯，可能導(dǎo)致寶寶營養(yǎng)不足

　　湯里到底有哪些營養(yǎng)呢?對于雞湯、肉湯，肉里的一定量的油脂的確會(huì)溶出到湯里，還會(huì)溶出少量的氨基酸，部分維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)的確有益于寶寶的身體健康。但是，這些營養(yǎng)并非湯中獨(dú)有，寶寶直接吃肉、吃主食和蔬果也能夠獲得，何況肉湯中的營養(yǎng)一定不及肉中豐富。且湯中可利用的蛋白質(zhì)含量非常有限，并不足以支持寶寶的生長發(fā)育需要。如果寶寶飯前先喝了很多湯，必然會(huì)影響其他食物的攝入，長此以往就容易出現(xiàn)營養(yǎng)不足的問題。因此，除非寶寶體重超重，可以在營養(yǎng)師指導(dǎo)下適當(dāng)增加每餐湯的攝入量，以幫助控制體重。對于體重正常甚至偏瘦的寶寶，不建議每餐大量喝湯。

　　輔食添加初期總喝湯，不利于健康口味的培養(yǎng)

　　溶出到湯中的谷氨酸和鈉，會(huì)形成谷氨酸鈉。眾所周知，谷氨酸鈉是味精的主要成分，會(huì)使得食物更加鮮香。這就是即使不放味精，湯的味道通常也會(huì)很鮮美的原因。對于1歲以內(nèi)的小寶寶來說，食物中是不應(yīng)該人為添加鹽和味精等調(diào)味料的，但是湯中即使沒有人為添加，鈉和谷氨酸鈉這些成分也都會(huì)存在，如果大量喝湯，鈉和谷氨酸鈉的攝入量就會(huì)超標(biāo)，從而增加寶寶腎臟的負(fù)擔(dān)。而且一旦寶寶習(xí)慣了湯的鮮香味道，味覺閾值增高，變得口味越來越重，對其他食物的接受度就會(huì)降低，將會(huì)影響輔食添加，也不利于寶寶健康口味的培養(yǎng)。

　　長期大量喝湯，影響對咀嚼吞咽能力的鍛煉

　　相比起咀嚼吞咽固體食物，喝湯要容易很多。對于輔食添加初期的寶寶來說，如果習(xí)慣每餐大量喝湯，會(huì)慢慢變得比較懶，懶得吃需要費(fèi)力咀嚼的食物。長此以往，寶寶的咀嚼吞咽能力就不能得到很好的鍛煉，會(huì)導(dǎo)致寶寶很大了還不能接受比較硬的食物，吃飯時(shí)容易被噎到，容易咽不下去，食物總是嚼不爛等問題。

　　對于兩歲以上的寶寶，也不建議大量持續(xù)喝肉湯

　　即使過了輔食添加期的寶寶，也最好不要每餐大量喝湯，尤其不要每餐大量喝雞湯、肉湯。因?yàn)殡u湯和肉湯里嘌呤和鈉的含量都比較高，是不利于寶寶身體健康的。如果喝湯，可以選擇西紅柿雞蛋湯、紫菜湯等蔬菜湯。每餐喝湯的量不要太多，不要影響主食攝入。每餐喝上一小碗，潤喉開胃，幫助干澀的主食吞咽，是沒有問題的。

　　媽媽關(guān)心的喝湯問題

　　Q 湯泡飯適合寶寶吃嗎?

　　A 不建議給寶寶吃湯泡飯。有些媽媽擔(dān)心輔食添加初期寶寶咀嚼吞咽能力弱，習(xí)慣用湯泡飯給寶寶吃。湯泡飯中湯占了很大的比例，寶寶感覺上吃飽了，其實(shí)攝入的主食量并沒有多少，也就是我們平時(shí)說的灌了個(gè)水飽，營養(yǎng)密度很低，從營養(yǎng)的角度講還處于“半饑餓”的狀態(tài)。長此以往，寶寶就容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的問題。

　　另外，寶寶在七八個(gè)月時(shí)，會(huì)經(jīng)歷咀嚼吞咽的敏感期，如果在這個(gè)階段總是給寶寶吃軟爛的湯泡飯，就會(huì)錯(cuò)過在這個(gè)敏感期給予寶寶咀嚼吞咽能力的良好鍛煉。再有，湯泡飯非常好吞咽，長期咀嚼時(shí)間過短，牙齒、牙齦、頜骨等的發(fā)育也會(huì)受到影響。咀嚼不充分，導(dǎo)致食物在口腔停留的時(shí)間短，唾液的分泌就會(huì)減少，幫助消化的唾液酶的分泌量也會(huì)減少，導(dǎo)致對食物的預(yù)消化不夠充分，就需要消化道分泌更多的消化液來幫助消化，從而增加腸胃的負(fù)擔(dān)。

　　Q喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣，是真的嗎?

　　A 想通過喝骨頭湯補(bǔ)鈣不太可行。因?yàn)楣穷^里的鈣是不太容易進(jìn)入湯里的，即使放很多很多醋也幫助不大。與其讓寶寶通過喝骨頭湯補(bǔ)鈣，不如吃一些脆骨、帶骨頭的酥魚、蝦皮等來得有效。

　　Q用雞湯、骨頭湯給寶寶煮餛飩、面條更有營養(yǎng)，是不是?

　　A 是的，用雞湯、骨頭湯做湯底，營養(yǎng)的確比普通白水做湯底要豐富。但是，如果在寶寶小時(shí)候，媽媽始終是用這種味道很鮮香的湯底給寶寶煮面條、餛飩的話，寶寶的口味就會(huì)培養(yǎng)的很刁鉆?？赡軐?dǎo)致今后對清淡食物的接受比較困難，導(dǎo)致偏食挑食等問題。而且就像前面提到的，用雞湯、骨頭湯做湯底，即使沒有人為添加鹽和味精，其中也含有大量鈉和谷氨酸鈉成分，是不符合1歲以內(nèi)寶寶不吃鹽和味精等調(diào)味料的要求的，會(huì)給小寶寶腎臟增加負(fù)擔(dān)。

　　Q菜水可以給寶寶添加嗎?

　　A 輔食添加初期給寶寶嘗試添加的菜水，和前面討論的“湯”還是有所不同的。給寶寶添加菜水的目的，并不在于從中攝取營養(yǎng)，而是讓寶寶在正式嘗試蔬菜泥之前，通過菜水在口味上有一個(gè)先期的適應(yīng)，讓寶寶循序漸進(jìn)地接受蔬菜的味道。同時(shí)也是在添加蔬菜泥之前，對寶寶消化能力進(jìn)行的測試。如果寶寶在添加菜水后沒有出現(xiàn)消化系統(tǒng)的不良反應(yīng)，媽媽就可以對下一步添加蔬菜泥更有信心。菜水的添加通常在輔食添加初期，添加的量一般也很小，只是作為嘗試，菜水中溶出的少量維生素和膳食纖維，對小寶寶的身體健康還是有一些積極幫助的，可以也應(yīng)該給寶寶添加。

　　Q飯前喝湯有助消化，能幫助保護(hù)腸胃，是真的嗎?

　　A 有一定道理，但是這個(gè)飯前不是指吃飯時(shí)第一步先喝湯，而是指飯前半小時(shí)左右，而且喝湯的量不宜過多。對于平時(shí)食欲不是很好的寶寶，可以在飯前半小時(shí)左右喝少量的湯，來刺激消化道分泌消化液，以起到激發(fā)食欲的作用。如果湯煲得比較好，其中含有的較小的脂肪顆粒附著在胃黏膜上，的確可以起到一定的保護(hù)腸胃的作用。

　　Q餐前喝水會(huì)稀釋胃液導(dǎo)致消化不良，是真的嗎?

　　A 只要不是大量喝水，不會(huì)有太大影響。首先我們要明確，湯和水是不同的，喝湯會(huì)刺激消化液分泌，有增進(jìn)食欲的作用，但喝水不會(huì)。至于稀釋胃液，大量喝水的確會(huì)稀釋胃液，而且餐前大量喝水也會(huì)導(dǎo)致胃里沒有地方接收飯了，會(huì)影響食量，從而影響營養(yǎng)攝入。所以餐前大量喝水，比如咕咚咕咚喝上一大杯，是肯定不建議的。至于吃飯前覺得口干沒食欲，喝幾口水緩解下，這個(gè)飲水量是不會(huì)造成什么影響的，沒有必要擔(dān)心。

　　內(nèi)容來源：《我和寶貝》雜志

　　欲了解更多精彩內(nèi)容，請關(guān)注《我和寶貝》雜志2014年10月刊。