揭秘：走進(jìn)國內(nèi)外奶粉行業(yè)幕后

　　世界20大乳品生產(chǎn)企業(yè)全部在發(fā)達(dá)國家，其中美國4家，法國4家，日本3家，荷蘭3家，瑞士、英國、意大利、丹麥、德國和新西蘭各1家?？删退闶前l(fā)達(dá)國家采取了嚴(yán)密的質(zhì)量檢測與監(jiān)管，也不能保證奶粉是百分百安全的。奶粉的制作到底經(jīng)歷了哪些環(huán)節(jié)，要經(jīng)受哪些考驗(yàn)？國內(nèi)外奶粉制造業(yè)之間到底有什么不同？下面，好孕編輯帶領(lǐng)你走入奶粉制造業(yè)幕后，探個(gè)究竟。

　　 第一篇章：英雄不問出處奶牛卻要問出生

　　 1、國內(nèi)外奶牛品質(zhì)對(duì)決

　　我國荷斯坦良種奶牛的比重約1/3，大部分都是改良奶牛。而發(fā)達(dá)國家是80％~100％。目前，主要發(fā)達(dá)國家母牛平均單產(chǎn)在6000kg以上，如美國8400kg、日本7447kg，而我國的平均單產(chǎn)為3500kg。奶牛的種質(zhì)遠(yuǎn)低于奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，且乳脂率、乳蛋白率等指標(biāo)也低于發(fā)達(dá)國家，造成養(yǎng)殖效益較低，奶源不足，乳品企業(yè)互相爭奪奶源。

　　 問個(gè)究竟：為啥國外良種奶牛多？

　　國外：多采用現(xiàn)代奶牛育種與繁殖技術(shù)。以美國為例，美國奶牛業(yè)的科技和現(xiàn)代化水平位居世界前列，科學(xué)技術(shù)在奶業(yè)發(fā)展中的作用占80％以上。同時(shí)還建立了非常完善的奶牛育種體系，并設(shè)有專門的科研機(jī)構(gòu)。目前，主要有3項(xiàng)技術(shù)措施：

　　一是注冊(cè)登記，建立檔案。牛出生后進(jìn)行編號(hào)登記，并在全國奶牛數(shù)據(jù)庫中登記出生時(shí)間、血統(tǒng)等內(nèi)容。

　　二是性能測定、體型分級(jí)。性能測定主要是對(duì)產(chǎn)奶量及牛奶的質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)記錄。體型分級(jí)是由國家權(quán)威部門認(rèn)定的鑒定員，將奶牛分品種按類型進(jìn)行體型分級(jí)，根據(jù)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

　　三是公牛的后裔測定。后裔測定可以使奶牛品種不斷改進(jìn)，單產(chǎn)持續(xù)增加。美國每年有1500頭優(yōu)秀公牛參加后裔測定，占世界公牛后裔鑒定頭數(shù)的25％。

　　 2、國內(nèi)外奶牛待遇大不同

　　國外奶牛場十分重視奶牛的科學(xué)飼養(yǎng)和管理工作，采用現(xiàn)代奶牛飼養(yǎng)技術(shù)。仍以美國為例，他們通過現(xiàn)代科學(xué)飼養(yǎng)管理，提升奶牛產(chǎn)奶量和牛奶質(zhì)量，獲得較好的養(yǎng)殖效益。一是發(fā)展適度規(guī)模牛場；二是為奶牛創(chuàng)造舒適的生存環(huán)境；三是十分重視奶牛的飼料營養(yǎng)；四是十分重視奶牛的疫病防治。

　　而我國，目前不少地區(qū)繼續(xù)沿用長期形成的、落后的和粗放的飼養(yǎng)管理方式，飼料配合極不合理。現(xiàn)階段我國農(nóng)區(qū)種植業(yè)依然主要是糧經(jīng)二元結(jié)構(gòu)，尚未完成向糧經(jīng)飼三元結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，奶牛飼料主要依靠糧食、作物副產(chǎn)品、秸稈及天然牧草，而優(yōu)質(zhì)牧草和飼料作物十分缺乏，這直接影響了奶牛的產(chǎn)奶量和原料奶的質(zhì)量。另外，大部分奶農(nóng)缺乏奶牛飼養(yǎng)和管理知識(shí)，導(dǎo)致飼料利用效率和奶牛產(chǎn)奶水平不高。

　　3、國內(nèi)外奶牛的團(tuán)隊(duì)規(guī)模

　　小規(guī)模分散飼養(yǎng)是現(xiàn)階段我國奶牛飼養(yǎng)的主要模式。我國的奶牛90％以上被飼養(yǎng)在農(nóng)民家里，主要特點(diǎn)是“小、散、低”。另外，奶牛飼料質(zhì)量低，奶中獸藥殘留嚴(yán)重，奶牛發(fā)病率高，養(yǎng)殖技術(shù)科技含量低，也是制約中國奶業(yè)發(fā)展的因素。

　　我國奶牛養(yǎng)殖戶共有147萬戶，平均每戶飼養(yǎng)奶牛的數(shù)量為5頭。而歐洲和美國的養(yǎng)殖規(guī)模為100頭以上，韓國、日本和我國臺(tái)灣省也超過了60頭；生產(chǎn)規(guī)模小，必然導(dǎo)致成本偏高。有了規(guī)模，才能實(shí)施機(jī)械擠奶。分散的的奶牛飼養(yǎng)業(yè)，不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模效益。沒有養(yǎng)殖規(guī)模就不可能有規(guī)模效益，就不可能有機(jī)械化的擠奶方式，就更不可能有優(yōu)質(zhì)的原料奶。

　　 4、擠奶方式

　　美國對(duì)牛奶質(zhì)量控制比較嚴(yán)格，形成了一套完整的質(zhì)量保證體系。家庭奶牛場使用機(jī)械擠奶，牛奶通過管道集中于制冷奶罐，低溫貯存（4℃左右）。乳品企業(yè)當(dāng)日或隔日到戶收奶，由制冷貯罐直接泵入制冷的奶槽車。回廠后泵入總貯奶罐。整個(gè)過程都是低溫、密封的，不與外界接觸，質(zhì)量有保證。

　　 第二篇章：奶粉制作工藝藏貓膩

　　國外奶粉的制造歷史悠久，制作工藝成熟，多采用低溫噴霧干燥，更能保存奶粉中營養(yǎng)，奶粉溶解性也更好。而我國奶粉制作工藝與國外有差距，多采用高溫噴霧加工工藝，此工藝成本低，但奶粉營養(yǎng)易被破壞。國外的奶粉制作設(shè)備也要優(yōu)良很多。

　　另外，國外奶粉在生產(chǎn)過程中，普遍采用采用國際上最科學(xué)、簡便、實(shí)用的預(yù)防性的食品安全控制體系——HACCP體系。而HACCP質(zhì)量控制體系在我國并未普及。

　　雖然國外奶粉制作工藝和設(shè)備優(yōu)于我國。但由于各國的配方奶粉都是依據(jù)各國寶寶的具體情況來確定的，每個(gè)國家由于地域性差異、飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣等原因，對(duì)于配方奶粉的成分要求都不盡相同，因此對(duì)于非原產(chǎn)國的寶寶而言，營養(yǎng)成分上其實(shí)大多存在一定的缺陷與不足。對(duì)中國寶寶來說，歐洲奶粉鐵和鈣的含量不足；美國原裝奶粉，蛋白質(zhì)、脂肪以及含糖量過多，孩子喝了美國奶粉后容易胖；日本奶粉則缺鋅。

　　 第三篇章：越嚴(yán)格的檢測越能證明奶粉的品質(zhì)

　　世界主要發(fā)達(dá)國家非常重視本國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測檢驗(yàn)體系的建設(shè),并通過檢測體系對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全實(shí)施監(jiān)督管理。

　　我國無論是乳品企業(yè)還是國家檢測機(jī)構(gòu)，其檢驗(yàn)檢測設(shè)備和技術(shù)與發(fā)達(dá)國家相比，還有較大差距。以農(nóng)藥殘留檢測為例，美國食品藥品管理局的多殘留方法可同時(shí)檢測360多種農(nóng)藥，德國可同時(shí)檢測325種，荷蘭可同時(shí)檢測200多種農(nóng)藥，而我國則十分缺乏同時(shí)測定上百種農(nóng)藥的多殘留分析技術(shù)。

　　我國奶粉在產(chǎn)品質(zhì)量過程控制方面也與存在差距。乳制品生產(chǎn)過程中會(huì)發(fā)生較大的質(zhì)量變化，所以乳制品的安全質(zhì)量管理應(yīng)該以過程控制為主，輔以產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。但目前我國仍主要以最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)作為質(zhì)量安全的管理手段。

　　 第四篇章：為違法所付出的代價(jià)

　　發(fā)達(dá)國家：法律法規(guī)健全，對(duì)違法行為嚴(yán)懲不貸

　　在英國、美國、加拿大等國家,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的違法者不僅要承擔(dān)對(duì)受害者的民事賠償責(zé)任,而且還要受到行政乃至刑事制裁,嚴(yán)厲的法律制裁使生產(chǎn)者不敢輕易以身試法。在英國,一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量違法行為,法律的制裁將是無情的,罰款動(dòng)輒就是幾萬英鎊(1英鎊約合10151元人民幣,2010),情節(jié)嚴(yán)重的甚至?xí)獾狡鹪V。在美國,如果產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題,廠家必須收回產(chǎn)品并賠償?shù)狼?如果出現(xiàn)人命,廠家就可能面臨巨額賠款甚至倒閉。韓國法律對(duì)違法廠商的處罰力度也很大,讓其不敢輕易犯罪。

　　中國：法律法規(guī)不完善，懲罰力度過輕

　　法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是食品安全的重要保證。我國現(xiàn)有的食品衛(wèi)生安全法律還存在不完善之處。突出的表現(xiàn)就是法律對(duì)食品違法行為的懲罰措施不夠嚴(yán)厲，使得食品生產(chǎn)者的違法成本很低，所以會(huì)為了牟取暴利而生產(chǎn)不衛(wèi)生、不安全的食物。例如我國食品衛(wèi)生方面最重要最權(quán)威的法律《食品衛(wèi)生法》對(duì)違法行為的最高經(jīng)濟(jì)處就是罰款5萬元。

　　文章來源：好孕媽媽

　　部分內(nèi)容引用自：《中國乳業(yè)》《新農(nóng)村》