近日，韓國媒體稱“豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地幫助排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細(xì)顆粒物以及重金屬”。同時，韓國的礦泉水銷量大增，也是因為喝礦泉水能抗霧霾的傳說。聽了是有些可笑，不過無論多么荒唐的說法，只要和“抗霧霾”掛起鉤來，都會特別吸引眼球，不獨(dú)中國人好跟風(fēng)，看來亞洲友邦都差不多。

　　五花肉可以抗霧霾?可笑之極!

　　先說說不飽和脂肪酸，這種被稱為含有抗霧霾成分的東西。它并不是什么中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果籽油都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點(diǎn)營養(yǎng)知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說“肉類脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎?哪兒來的不飽和脂肪酸啊。

　　這里很想順便科普一下，肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸嗎?真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中含飽和脂肪酸40%~50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過，這個數(shù)字不算高，因為國人常用的烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70%~90%,而天天炒菜，紅燒，油炸的中國人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理?要吃點(diǎn)不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

　　言歸正傳，在韓國傳言當(dāng)中，所謂不飽和脂肪酸有助于排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說法，并沒有看到可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的?呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎?不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的?就我所了解的化學(xué)知識，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發(fā)生什么?恐怕事實是，在一個氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛，鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來說，實在不是什么好事情。

　　也有人提出，OMEGA-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含OMEGA-3脂肪酸，它那點(diǎn)可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中，幾乎都是OMEGA-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的。所以，如果說把五花肉換成多脂魚類(比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類)還有點(diǎn)用，還略能沾上這個理由的邊兒。魚類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因為吃魚增加OMEGA~3的緣故就大吃特吃。其實幫助降低炎癥反應(yīng)的食物還是多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產(chǎn)品安全許多。

　　中醫(yī)食療VS霧霾?謹(jǐn)慎對待!

　　還有媒體報道，中醫(yī)所推薦的滋陰潤肺、組肝排毒的食療方，還是很靠譜的。我本人不是中醫(yī)專業(yè)，所以沒法對此給出有效評價。我們可以理解的是，古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天，食物對霧霾有什么作用，古人也不可能做過相關(guān)研究，有可靠的經(jīng)驗留給我們。所以個人意見是，所謂“潤肺“的食材未必對霧霾有特效。但適當(dāng)吃點(diǎn)木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助的，對延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點(diǎn)好處，對整體健康有益無害。