動物的肝臟營養(yǎng)價值較高，是人們青睞的營養(yǎng)食品之一，可有些人認為血液中大部分毒物．甚至與蛋白結合的  毒物，都要進入肝臟解毒，故而動物肝臟毒性物質多，孕  婦不宜吃。這其實是一種誤解。

　　在機體代謝過程中，門靜脈收集來自腹腔的血液，血  中的有害物質及微生物抗原類物質．將在肝內被解毒和清  除。肝臟可以保護機體免受損害，使毒物成為無毒的或溶解度大的物質，隨膽汁或尿排出體外，這是維持生命的重要功能。此外，肝臟還對脂肪代謝、激素代謝、維生素代謝等均有重要的調節(jié)作用。所以，肝臟是人體內最大的“化工廠”，肝小葉是“化工廠”里面的“車間”，肝纖維囊就是輸送管。盡管肝臟是解毒器官，但是正常動物的肝完全有能力將體內有毒物質進行加工，再通過腸道和‘腎臟將其排出去。有毒物質在正常動物體內都不能存在，更不可能在肝臟中存在。人們只要購買正常的動物肝臟，完全不用擔心它含有毒物質。

　　因此，我們在選擇豬肝時要注意觀其顏色、聞其氣味，顏色、氣味異常的豬肝不宜食用。正常豬肝應新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁，無水泡，表面光潔潤滑，略帶血腥味，邊緣如葉狀，切開后肝管內無黃色膽汁、蟲體和異物等。變質豬肝的表面呈灰褐色，‘青綠發(fā)黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味；異常肝呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色和灰白色等；腫大的肝或萎縮的肝，表面有白色或黃色腫塊，手壓日寸易破或如石灰狀；有的異常豬肝的表面有紅點、白色水泡和如絲狀的花，切開后肝管內有黃色膽汁、沙粒狀物體或黃白色的小點，有時有片狀的蟲體。變質豬肝和異常豬肝均不宜選購。烹調豬肝前應用流水沖15分鐘，然后切開再用水泡約30分鐘，盡量把積存在肝小葉中的淤血和雜物去掉。另外，豬肝不宜食用過多。一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者不宜食用。

　　動物的肝臟營養(yǎng)價值較高，孕婦可1～2周食用一次。  只要是正常的肝臟，不用擔心其含有毒物質。 

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