月子里必要的豬肉類營(yíng)養(yǎng)食譜：

  一、三片湯

  材料：

  蝦仁15克，豬腰15克，豬肉15克，熟竹筍25克，白湯500克，鴨肫、肝片15克，水發(fā)香菇10克，黃酒15克，食鹽5克，味精1.5克，清豬油幾滴。

  做法：

  1．將豬肉、豬腰、竹筍洗凈，切成片；香菇水發(fā)后撕成條狀待用。

  2．炒鍋洗凈，置旺火上，加入白湯500克，再加入含有血水的鴨肫、肝片、腰片、蝦仁、香菇和筍片，加入少許冷水，用勺子搗散，推勻使血水跑出溶于湯中，燒到微滾，撇凈浮沫，待湯全清。

  3．待湯清后，加入食鹽、味精、黃酒略滾，起鍋裝碗，滴上幾滴清豬油。

  二、三絲湯

  材料：

  生肉絲25克，生筍絲25克，熟雞絲15克，冬菇絲15克，熟火腿絲10克，白湯500克，黃酒15克，食鹽5克，味精2克，清豬油幾滴。

  做法：

  1．將肉、雞、筍切成細(xì)絲，切得越細(xì)越好。

  2．肉絲放入碗中，加入冷水?dāng)嚿?，浸出血水待用?/p>

  3．炒鍋洗凈，置旺火上，加入白湯500克，倒入血水和肉絲，放入筍絲、冬菇絲，燒到將滾，用漏勺把浮上來(lái)的絲撈起，灑上冷水少許，待浮沫升至湯面，即撇凈，然后加入黃酒、鹽、味精略滾。

  4．把撈出的肉絲、筍絲、冬菇絲，裝在勺子內(nèi)覆于碗中，然后把湯澆在碗中，灑上火腿，滴幾滴豬油即成。

  三、腰花木耳湯

  材料：

  豬腰子150克，水發(fā)木耳15克，筍花片20克，蔥段5克，味精3克，精鹽5克，胡椒粉0.5克，高湯500克。

  做法：

  1．將腰子切成兩半，除去腰臊，洗凈，切成蘭花片，清水泡一會(huì)兒。

  2．木耳用清水洗凈泥沙待用。

  3．將腰花、木耳、筍片一起下水鍋煮透后撈出，放在湯碗中，加入蔥段、味精、精鹽、胡椒粉，再將燒沸的高湯倒入湯碗內(nèi)便成。

  四、蓮子肚片湯

  材料：

  洗凈豬肚150克，去蕊蓮子30克，黃酒5克，蔥3克，姜3克，精鹽2克，味精1克。

  做法：

  1．蓮子加水適量蒸至酥。

  2．豬肚切片，加姜、酒、清水煮沸，撇去浮沫，改用小火煮酥后，放入蓮子，調(diào)味并撇上蔥花。

  五、清燉豬肚湯

  材料：

  豬肚150克，香油10克，熟豬油30克，味精2克，精鹽3克，蔥白5克，堿灰10克。

  做法：

  1．豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液后用清水洗凈，放入沸水鍋中煮半小時(shí)，撈出，再用清水沖洗。

  2．把洗凈的豬肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米厚的片狀。

  3．蔥白洗凈，切段。

  4．姜洗凈，拍破待用。

  5．將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒、加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛時(shí)放入味精起鍋即成。

  六、大排蘑菇湯

  材料：

  大排骨500克，鮮蘑菇100克，番茄100克，黃酒10克，精鹽5克，味精3克。

  做法：

  1．每塊排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加酒、鹽腌15分鐘。

  2．鍋中加水適量，放爐火上燒煮，水沸放入大排，撇去浮沫，加酒，用小火煮30分鐘，加入蘑菇片再煮10分鐘，放入上述調(diào)味料后放入番茄片，煮沸后即可。

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