為鴨科動物家鴨的肉。鴨為水禽，味甘咸、性微寒。具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫之作用。其成分含有蛋白質(zhì)，脂肪，少量碳水化合物，無機鹽鈣，磷，鐵和維生素B1、Bz等。是人們經(jīng)常吃的佳肴，為營養(yǎng)價值很高的食品。《日用本草》上講到，鴨滋五臟之陰，清虛之熱，補血行水養(yǎng)胃生津。一般認為體內(nèi)有熱，有

  火的人適合吃鴨肉，特別是有低熱，虛弱，食少便于，水腫、盜汗，遺精及女子月經(jīng)少，咽干口渴等為適宜，但對中寒的人，如受寒引起的胃腹痛，腹瀉腰疼、經(jīng)痛癥，均暫時不宜食鴨。

  鴨以雄性為好，老者佳。李漁云：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄；諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。養(yǎng)生家對食用老雄鴨有極高的評價，有詩曰：“如爛煮老雄鴨，功效比參芪”。

  《本草綱目》記載：“鴨、水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨”?！侗窘?jīng)逢原》謂：“男子陽氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。黑嘴白尾者，治腸胃久虛”?！峨S息飲居食譜》指出：“多食滯氣，滑腸。凡為陽虛脾弱、外感未消，痞脹腳氣，便泄腸風皆忌之”。

  健脾、補虛、清暑、全鴨冬瓜湯：冬瓜四斤（不去皮），鴨一只（去毛及內(nèi)臟），瘦肉豬二兩，海參、芡實、薏米各一兩，蓮葉一片，煮鴨至爛，加調(diào)料食用。

  陰虛水腫：雄鴨一只，去毛及內(nèi)臟，或加豬蹄或火腿，煮熟后調(diào)味食用；或將鴨肉切片，同大米煮粥，調(diào)味食用。

  我國民間常用鴨與火腿、海參共燉食，滋補之力更大。燉出之鴨汁，善補五臟之陰和虛勞之熱。鴨頭與川芎、白芷同用，可治驚悸和血虛引起的頭痛。

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