海帶中含碘和鐵較多，碘是制造甲狀腺素的主要原料，鐵是制造血細(xì)胞的主要原料，產(chǎn)婦多吃海帶，能增加乳汁中的含量。新生兒吃了這種乳汁，有利于身體的生長發(fā)育，防止因此引起的呆小癥。鐵是制造紅細(xì)胞的主要原料，有預(yù)防貧血的作用。

  由于我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降亩际歉珊В秤们敖?jīng)漂洗、浸泡、烹調(diào)等過程，海帶中的碘元素已被破壞，所以食用時應(yīng)注意：一是海帶應(yīng)整條清洗和浸泡，浸泡時間約2小肘，不宜超過24小時，勤換水，避免變質(zhì)；二是海帶烹調(diào)不要加醋和酸味菜，如西紅柿、酸菜等，因為碘元素和酸性物質(zhì)結(jié)合后會遭到破壞；三是烹調(diào)時使用植物油不用動物油，因為動物油易與碘元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使其揮發(fā)，而植物油的性質(zhì)穩(wěn)定，不易與碘元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，利用率高。據(jù)研究，用植物油炒菜，碘的利用率為80%左右；若用動物油炒菜，碘的利用率僅為40%。所以，注意海帶的烹調(diào)方法，可減少海帶中碘元素的損失。

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