成年人體內(nèi)含鋅總量為1.5～2.5克，其中約有50%存在于肌肉中，20%存在于骨骼內(nèi)。此外，皮膚、頭發(fā)和指甲中也含有20%左右的鋅，其余鋅存在于肝、腎、腦、肺及心臟等組織中，由于人體鋅絕大多數(shù)存在于肌肉、骨骼和皮膚等組織中，而這些鋅在正常生理狀態(tài)下不易進(jìn)入代謝過(guò)程，所以體內(nèi)可供利用的鋅庫(kù)很小，這是人體容易發(fā)生鋅缺乏的重要原因之一。

  鋅的生理功能有：①體內(nèi)多種酶的組成成分：在蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝過(guò)程中起重要作用。②調(diào)節(jié)基因的必需成分：鋅缺乏時(shí)，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。③唾液蛋白中的鋅可促進(jìn)味覺(jué)和食欲。④參與維生素A和視黃醇結(jié)合蛋白的合成，保護(hù)視力。⑤參與機(jī)體的免疫：體內(nèi)缺鋅時(shí)，免疫力下降，容易受到細(xì)菌感染。⑥保護(hù)皮膚健康：缺鋅時(shí)皮膚粗糙、肝臟、皮膚創(chuàng)傷愈合變慢，對(duì)感染的易感性增加。⑦促進(jìn)性器官的正常發(fā)育和維持性功能的正常：缺鋅使性成熟延遲，性器官發(fā)育不全，性功能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全。

  孕婦體內(nèi)鋅通常比非孕婦女多400毫克，總量達(dá)1700毫克，足月胎兒體內(nèi)可有60毫克。從孕早期起胎兒對(duì)鋅的需求量就迅速增加，胎兒及胎盤(pán)平均每天需要鋅0.75～1毫克。胎兒缺鋅可導(dǎo)致體重增長(zhǎng)緩慢，嚴(yán)重者可引起胎兒發(fā)育停滯或先天畸形，特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

  我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕期每日鋅攝入量為20毫克。植物新食品鋅的吸收率低，動(dòng)物性食品是鋅的主要來(lái)源。含鋅豐富的食物有牡蠣、鮮魚(yú)、牛肉、貝類等。豆類食品和堅(jiān)果類含鋅也很多。100克牡蠣約含100毫克鋅，100克雞、羊、豬、牛瘦肉含3.0～6.0克鋅、100克標(biāo)準(zhǔn)粉或玉米面含2.1～2.4克鋅，100克芋頭含鋅量高達(dá)5.6毫克，100克蘿卜、茄子含鋅達(dá)2.8～3.2毫克。

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