特色

　　肉感十足的鴨心和酸辣爽口的泡菜配伍，滲透了泡菜特有的性格，不起眼的一道小菜，入口卻帶來驚喜。

用料

食材：

鴨心 100g

芹菜 100g

萵筍 100g

紅菜椒 50g

老姜 2片

調(diào)料：

辣椒油 2茶匙

四川泡菜汁 200ml

　　做法

1.鴨心洗凈，撕去包膜和多余的油脂血管，對半剖開。萵筍去皮，切成菱形塊。芹菜洗凈切成與萵筍相同大小的菱形塊。紅菜椒洗凈去籽，切成小片。

2.大火煮開煮鍋中的水，放入切開的鴨心加蓋煮10分鐘至熟，關(guān)火繼續(xù)悶10分鐘，撈出瀝干水分并晾涼。

3.蔬菜和泡菜原汁放入有蓋容器，放入煮好的鴨心攪拌均勻，放入冰箱腌漬8小時。

4.將腌好的泡菜和鴨心撈出擺盤，最后淋上辣椒油即可上桌。

　　小貼士

　　這道菜中的四川泡菜的做法屬于“跳水泡菜”，也就是腌漬8~12小時即可食用的泡菜。泡菜所用的蔬菜可以根據(jù)自己的口味自行選擇，以萵筍、蘿卜、芹菜等脆嫩的塊莖或瓜類蔬菜為佳。

　　四川泡菜汁

　　這道菜所用的四川泡菜汁最好是腌漬四川泡菜的原汁，如果家中沒有現(xiàn)成的泡菜汁，也可以用1kg開水加入60g鹽，攪拌均勻并晾涼后加入50g高度白酒、20粒花椒和1只朝天椒制作。