特色

　　鮮淮山快炒，保留了清脆的口感，廣式叉燒肉帶來濃郁的肉香。這是道既養(yǎng)眼又養(yǎng)生的春日好菜。

　　用料

　　食材：
　　
　　鮮淮山 100g
　　廣式叉燒肉 100g
　　荷蘭豆 50g
　　紅菜椒 10g
　　黃菜椒 10g
　　干蔥 20g

　　調(diào)料：

　　蠔油 1茶匙（5ml）
　　白砂糖 1茶匙（5g）
　　鹽 1/2茶匙（2g）
　　油 1湯匙（15ml）

　　做法

　　1、 廣式叉燒肉切片。紅菜椒、黃菜椒分別切成2cm見方的菱形塊。干蔥去皮，剖成4瓣備用。荷蘭豆洗凈，擇去老筋備用。
　　2、 鮮淮山洗凈，戴上一次性手套，用刨皮刀削去表皮，先切成寸段，再縱向切成長方形薄片，浸入冷水中備用。
　　3、 大火燒開煮鍋中的水，放入荷蘭豆汆燙1分鐘，撈出瀝干備用。
　　4、 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干蔥塊煸炒出香味，然后放入荷蘭豆、紅菜椒塊、黃菜椒塊快速翻炒。
　　5、 翻炒3分鐘后加入叉燒肉片，調(diào)入蠔油和白砂糖翻炒均勻。
　　6、 加入淮山片，調(diào)入鹽，快速翻炒片刻，馬上出鍋。

　　小貼士

　　荷蘭豆去筋

　　從荷蘭豆無蒂的一端入手，這一端的尖角部位略向一端傾斜，逆著這個尖角輕輕一撅就可以將尖角部分連著老筋一同剝下，一直撕到蒂部，掐掉蒂部后沿另一側(cè)撕下這一側(cè)的老筋。這樣做可以將老筋完全去除。