特色
從字面上看,“五香”指的是由5種香料調(diào)配而成的混和香料。事實上,多于5種香料混和的也可稱為五香。市場上有成品五香粉售賣,當然也可以挑選自己喜歡的香料:花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。
用料
千張(薄豆腐皮)5張
豬肉餡250g
干香菇4朵
金華火腿50g
雞蛋1枚
姜1塊(5g)
韭菜葉10根
黃酒1湯匙(15ml)
生抽1湯匙(15ml)
白砂糖1茶匙(5g)
鹽、干淀粉各1茶匙(5g)
做法
1、金華火腿切碎,干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。
2、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續(xù)攪打,最后加入干淀粉,攪勻,餡料就算打好了。
3、千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前卷起,再把兩邊向中心折疊,封住二頭,最后卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4、把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
小貼士
在肉餡里加入切碎的金華火腿,肉餡更鮮美,不要多,點睛即可。且咬起來更有彈性。