特色

　　花生糖帶有小時(shí)候的回憶，原本只有在年節(jié)的時(shí)候才能有享受花生糖的權(quán)利，這種最最親民的美味真的能在自家廚房還原出來嗎？

　　用料

　　白糖400g

　　花生500g

　　油50ml

　　水30ml

　　飴糖240g

　　做法

　　把紅皮小花生去殼，放入烤箱中火烤25分鐘，注意觀察，必要時(shí)翻動(dòng)幾下，之后去紅皮，備用。

　　大火燒熱油鍋，倒入食用油，待油溫到6成的時(shí)候，把炒鍋旋轉(zhuǎn)幾下，潤好炒鍋。之后倒出多余的油。

　　中火加入水、飴糖和白糖。不用分批分次，一下子倒入就好。

　　中火慢熬，大約5分鐘時(shí)間，熬至糖本身變成焦黃色。

　　關(guān)火下花生，之后快速地?cái)嚢杈鶆?。真的要很迅速才行，否則真的會(huì)糊哦。

　　之后迅速放入模具，用鍋鏟使勁擠壓，這樣可以讓花生糖盡早緊實(shí)成型。

　　小貼士

　　這種糖汁也可以用來制作拔絲菜肴。在糖汁和花生攪拌均勻以后，要立刻放入模具當(dāng)中。過去，農(nóng)家制作花生糖是用一個(gè)專門的盒子來做，有點(diǎn)像手工制作豆腐的模子。現(xiàn)在我們?cè)趶N房里可以用西點(diǎn)中的烤盤或者烤皿來做，稍微在烤皿中抹一些油，之后倒入糖與花生的混合物，這時(shí)的糖花生混合物應(yīng)該是很熱的，這樣才能成型，快速用鍋鏟或者勺子壓實(shí)，稍微涼一些的時(shí)候，倒出來，用蘸了冷水的刀子切成小塊即可。千萬不要等花生糖完全涼了再切，那樣糖會(huì)太脆了，不能成塊。