特色

　　釀豆腐是一道非常經(jīng)典的客家菜，餡料以肉糜搭配各種蔬菜，釀入豆腐中先煎至金黃再回鍋燜煮，味道濃郁，吃起來外焦里嫩。

　　用料

　　北豆腐250g

　　豬肉餡150g

　　木耳20g

　　紅菜椒30g

　　青椒30g

　　姜末5g

　　香蔥5g

　　醬油15ml

　　雞蛋半枚

　　料酒10ml

　　水淀粉15ml

　　鹽5g

　　油20ml

　　做法

　　1、木耳、紅綠菜椒切碎，拌入豬肉餡，調(diào)入料酒、鹽，倒入蛋液，順時(shí)針攪打上勁。

　　2、豆腐切成厚約2厘米、長約4厘米、寬約3厘米的塊，用勺子在中央挖一個(gè)深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豆腐兩面煎黃（先煎露出肉餡的一面），撈出濾油備用。

　　4、鍋里留少量余油，下入姜末爆香，加入少量的水燒開，放入煎好的豆腐，調(diào)入醬油燜煮3分鐘，最后撒入香蔥末，用水淀粉勾芡即可。

　　小貼士

　　挖出的豆腐不要丟棄，可以用勺子壓碎，與剩下的肉餡拌在一起做成丸子，入油鍋煎好后與釀豆腐一起燜煮起鍋。豆腐的加入讓丸子的口感更幼嫩，十分好吃。