特色

　　這道菜食材非常豐富，冬瓜的清香與多種食材的香味相互交融，夜蘭香的加入更添一份幽香。

　　用料

　　冬瓜1個

　　夜蘭花100g

　　鮮蝦250g

　　瘦肉100g

　　姜片3片

　　干貝30g

　　金華火腿30g

　　老鴨肉100g

　　干冬菇2枚

　　料酒10ml

　　油15ml

　　鹽5g

　　干淀粉10g

　　胡椒粉3g

　　做法

　　1、將老鴨肉、瘦肉放入煮鍋中，加入姜片，注入約一升水大火燒開，調(diào)中火煮15分種，撈出后撇去浮沫，留鮮湯備用。

　　2、冬瓜洗凈，不去皮，從帶蒂的一頭1/4處下刀，切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的作為冬瓜盅的蓋，用勺子將瓜瓤掏出，做成冬瓜盅。

　　3、干貝用溫水泡發(fā)，干冬菇水發(fā)后切丁備用，金華火腿切小丁備用。鮮蝦去殼，剔除沙腸后洗凈，加入少許鹽、料酒、干淀粉抓勻。

　　4、炒鍋中加入油，燒熱后倒入焯好的蝦仁略為翻炒，下冬菇丁、干貝、火腿粒翻炒均勻，倒入冬瓜盅內(nèi)，加入鮮湯沒過食材，調(diào)入鹽，再蒸燉30分鐘左右，出鍋前放入夜蘭花及胡椒粉即可上桌。

　　小貼士

　　冬瓜選取大約2kg左右的小冬瓜。