特色

　　小黃魚你可能只知道炸著吃的方法，現(xiàn)在多了一個湖南的經(jīng)典菜式。沒有比這道菜更下飯的了，即使在最炎熱的季節(jié)，這道菜都能消滅一大碗米飯。

　　 用料

　　蔥1根

　　姜100g

　　蒜6瓣

　　西紅柿3片

　　剁椒100g

　　糖3g

　　鹽15g

　　老抽15ml

　　黃酒30ml

　　油500ml

　　 做法

　　1.小黃花魚去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。

　　2.小黃花魚用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘。

　　3.火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。

　　4.鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油為止。

　　5.倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。

　　6.點(diǎn)入白糖，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動，注意不要糊鍋。

　　7.出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點(diǎn)。

　　 小貼士

　　1、油500ml（實(shí)耗50ml）

　　2、炸小黃魚要中火來炸，火太小了容易黏鍋，火太大了會崩。

　　3、西紅柿是這個菜的一個亮點(diǎn)，融合了酸辣的口味于一爐。