用料

　　青蒜100g

　　姜10g

　　蠔肉500g

　　地瓜粉50g

　　料酒1湯匙

　　油2湯匙

　　 做法

　　蠔肉（海蠣肉）洗凈，仔細擇凈碎殼。青蒜洗凈切丁。姜洗凈切成姜末。

　　把所有原料混合在一起，調成粘稠的漿狀。

　　煎海蠣最好用一個不粘鍋，加熱至微微冒煙再注入油，待油溫熱以后鋪入混合好的海蠣漿。

　　白色的漿狀混合物慢慢變得透明，這時可以把鍋中的海蠣翻一下，無所謂外形完整與否，所有海蠣都變得不透明，微微收縮即可。海蠣肉本來就有咸味，所以如果想要加鹽，需要適當減少用量。

　　 特色

　　泉州人當然認為海蠣煎是從泉州發(fā)源的，土法煎海蠣可以不用加蛋，吃的就是海蠣Q滑鮮美的味道。