用料

　　鴨子1只

　　洋蔥半個(gè)

　　啤酒1瓶

　　老抽15ml

　　蜂蜜20ml

　　冰糖20g

　　干辣椒1個(gè)

　　八角1個(gè)

　　姜4片

　　小蔥2棵

　　紅燒汁20ml

　　 做法

　　鴨子洗凈，去內(nèi)臟，姜切片、洋蔥切條、小蔥切段。

　　把鴨子放入高壓鍋內(nèi)，倒入一瓶啤酒，放入洋蔥條、姜片、小蔥段、八角、辣椒，再加適量老抽、蜂蜜和紅燒汁。

　　大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢煮半小時(shí)，關(guān)火，等高壓鍋冷卻后，打開(kāi)，放入炒鍋內(nèi)，加冰糖收汁。

　　在收汁的過(guò)程中，需要把湯汁淋在鴨子表面，這樣會(huì)比較均勻地入味。

　　等湯汁差不多變得濃稠后，關(guān)火，待鴨冷卻后切小塊，加熱一下湯汁，淋在鴨子表面即可。

　　 特色

　　這道菜要用南方的鴨子是最好，尤其以南京的鴨子為妙。

　　小貼士

　　用啤酒來(lái)做鴨子，除了可以去除異味，還能豐富整個(gè)菜的立體味道。給鴨子上色是個(gè)耐心活兒，否則鴨子的賣(mài)相也不會(huì)太好的。