特色

　　想讓紅燒肉吃起來更有滿足感一些嗎？加入芋頭吧。軟糯油潤、香氣四溢，幾乎搶光了肉的戲份。

　　用料

　　五花肉500g

　　香蔥2棵

　　老姜20g

　　梅干菜30g

　　荔浦芋頭300g

　　紹興黃酒60ml

　　生抽15ml

　　冰糖30g

　　油適量

　　老抽15ml

　　做法

　　梅干菜用冷水浸泡回軟，清洗兩遍濾除泥沙，撈出擠干備用。荔浦芋頭去皮切成1.5cm厚的菱形塊或者索性切條。五花肉切成2cm見方的連皮塊。香蔥洗凈打結。老姜拍破備用。

　　在炒鍋中加少許油，放入冰糖用小火翻炒，直至冰糖融化并呈現金棕色。調大火力，小心地放入五花肉塊，快速翻炒，防止炸鍋。待肉塊煸至變色烹入黃酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。然后注入熱水至將將沒過肉塊。

　　大火把湯汁燒開后調成小火，如果有血沫，可以在此時撇除，然后放入梅菜、蔥結和老姜塊，加蓋燜40分鐘。然后再次調大火力將湯汁收濃。

　　煮肉的同時，在干凈炒鍋中注入較多的油，用中火加熱至5成熱，放入荔浦芋頭塊油炸至出現金邊撈出控干放入大碗的底部。

　　把已經收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在荔浦芋頭上，放入蒸鍋，在裝肉的大碗上蓋一個蓋子，再把蒸鍋鍋蓋蓋好，大火蒸40分鐘。

　　小貼士

　　油實耗20ml