用料

　　草魚1條

　　姜4片

　　干辣椒10個

　　花椒+藤椒80粒

　　花椒粉1g

　　淀粉100g

　　料酒15ml

　　鹽7g

　　白糖15g

　　雞蛋1個

　　香芹1根

　　做法

　　選擇兩斤以上的草魚一條，將魚內外清洗干凈，切成大塊。

　　用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、切成碎末的姜、雞蛋，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。香芹只取梗，清洗干凈，切成段。

　　鍋中放油（500ml）左右，油燒到7成熱時，把魚塊放入，轉小火開始煎炸，炸到魚塊整個變硬，顏色開始有點發(fā)黃時撈出。

　　把所有的魚塊都煎炸好后，再次加熱鍋中的油，大火燒到8成熱時，將所有的魚塊都放入油中再次煎炸，直到所有的魚塊都上色為止。

　　鍋中放底油，中火燒熱油后，將藤椒、花椒放入，煸炒幾下爆香后，放入干辣椒段（提前將干辣椒切成段），再次爆香后，快速倒入魚塊，迅速翻炒，大約2分鐘后，放入香芹段（這時可以將鍋中的魚塊稍微劃到一邊，將香芹段倒入鍋中，炒幾下再與魚塊混合，這樣就不用擔心因為香芹出水而破壞魚的口感了）。

　　待芹菜變硬后，關火。稍微停5分鐘后，放一勺白糖，攪拌均勻即可出鍋。白糖一定要在魚塊稍微涼一些后放入，否則會變成很黏的一團。

　　 美食背后的故事

　　泰安魚很酥脆，很辣口，太巴適啦！

　　小貼士

　　加入雞蛋，可以讓魚炸出來更加金黃，口感也很酥脆。

　　炸魚的時候要盡量小心，炸兩遍的魚肉更加緊實和焦香，充滿誘惑。