在小朋友們喜歡的動(dòng)畫(huà)片《貓和老鼠》中，聰明的小老鼠杰瑞不惜冒著生命危險(xiǎn)與懶貓湯姆斗智斗勇，反復(fù)周旋，只為能吃到那塊鮮美可口的奶酪。在西方人眼里，奶酪這種再普通不過(guò)的食物究竟有著怎樣的魅力，它也同樣適合寶寶食用嗎？

　　奶酪，通常是以牛奶為原料，將其中的固體部分——即凝乳，從液態(tài)的乳清中分離出來(lái)，經(jīng)發(fā)酵等一系列步驟制成的，奶酪又叫乳酪、干酪、芝士。每公斤的奶酪制品是由10公斤的牛奶濃縮而成，因而含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，小小一塊奶酪（30克左右）中含有幫助骨骼發(fā)育的鈣、磷、蛋白質(zhì)的含量基本與一杯牛奶持平。還有研究表明，在預(yù)防蛀牙方面，奶酪表現(xiàn)尤為不俗，其中所含的蛋白質(zhì)和脂類可以保護(hù)牙釉質(zhì)不受酸性物質(zhì)的侵蝕。

　　奶酪適合小寶寶食用嗎？
　　專家不建議1歲以內(nèi)的寶寶食用，因?yàn)槟汤覍儆跔I(yíng)養(yǎng)密度較高的食物，其蛋白質(zhì)和脂肪含量均比液態(tài)奶制品高得多，消化所需時(shí)間更長(zhǎng)。并且，對(duì)于自身對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏或有過(guò)敏性家族病史的寶寶，食用奶酪后容易出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。此外，即便是低鹽品種的奶酪，其中的鈉元素含量也通常較高，容易給腎臟尚未發(fā)育成熟的小寶寶增加負(fù)擔(dān)。
　　1歲以上的寶寶，則可以少量嘗試，但是本身消化能力較弱、平素含鹽量食物進(jìn)食過(guò)多、超重或肥胖的寶寶仍不建議過(guò)多食用。
　　
　　乳糖不耐受的寶寶可以食用奶酪嗎？
　　可以食用。有些人，無(wú)論是成人還是寶寶，在飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適，這是由于他們的胃腸道里缺乏足夠量的一種可以消化乳糖的酶類，這在醫(yī)學(xué)上稱為“乳糖不耐受癥”。而制作奶酪時(shí)，絕大部分的乳糖已在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為乳酸，所以對(duì)乳糖不耐受的人可以放心食用奶酪。

　　超市冷藏貨柜里有賣寶寶專門的奶酪，它和成人食用的有什么不同？
　　這種半固體狀的寶寶奶酪很適合寶寶食用，但營(yíng)養(yǎng)密度不及成人食用的干酪。奶酪根據(jù)加工工藝、軟硬度、口味、添加劑等，其分類也五花八門，寶寶食用的奶酪盡管在質(zhì)地上與酸奶相似，但從本質(zhì)上依然是有很大的區(qū)別的，如此柔軟質(zhì)地的奶酪含水量更高、更利于寶寶咀嚼吞咽、營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更容易被寶寶吸收。不過(guò)超市里賣的寶寶奶酪，為了口感更易被寶寶接受，很多都添加了奶粉、乳脂、甜味劑（白砂糖和玉米糖漿等），雖然顯得沒(méi)那么100％貨真價(jià)實(shí)，但也依然營(yíng)養(yǎng)豐富，不失為為寶寶補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的好選擇。

　　奶酪這么有營(yíng)養(yǎng)，是不是吃的越多越好？
　　答案是否定的。對(duì)于不習(xí)慣牛奶味道或是需要父母加入一大勺糖才喝得下去奶的寶寶來(lái)說(shuō)，奶酪無(wú)疑是絕佳的代替品，因?yàn)槠錆饪s了牛奶的精華，尤其是以低脂或脫脂牛奶制成的奶酪，減少了熱量和飽和脂肪的攝入，而這兩樣往往是導(dǎo)致寶寶體內(nèi)膽固醇水平過(guò)高的罪魁禍?zhǔn)字弧?br />　　但不可忽視的是，常見(jiàn)奶酪中的蛋白質(zhì)和脂肪含量都不低，因而從胃中排空的速度較慢，腸胃功能還不甚完善的寶寶如果一次食用過(guò)多，則會(huì)使消化系統(tǒng)工作效率減緩，容易引起積食或影響正常的食欲，從而妨礙其他輔食的正常添加。所以建議父母從少量開(kāi)始添加，視寶寶的接受和消化程度而調(diào)整。

　　喝配方奶或牛奶的寶寶，還需要再吃奶酪嗎？已過(guò)保質(zhì)期、或在室溫放置較長(zhǎng)時(shí)間的奶酪還可以食用嗎？
　　更多精彩內(nèi)容詳見(jiàn)《父母世界》2010年4月刊。