怎樣才能讓寶寶做到膳食平衡，既不會營養(yǎng)匱乏，又避免暴飲暴食呢？跟隨美國Parents雜志營養(yǎng)健康編輯卡倫?西塞羅，一起趁晚餐時間到美國頂級營養(yǎng)專家萬辛克博士家中，看看他是如何輕松搞定兩個女兒吃飯問題的，聽聽他獨到見解的營養(yǎng)哲學。

　　故事的主角是布萊恩?萬辛克博士，作為美國康奈爾大學消費者行為學專業(yè)的教授，他曾發(fā)表超過300篇研究論文，還曾出版暢銷書《你不曾留意的飲食》（《Mindless Eating》）?；陂L期對幼兒園和夏令營中孩子的研究，萬辛克博士發(fā)現(xiàn)孩子對食物品相的挑剔不亞于成人，并由此提出了一整套有效改善孩子飲食習慣的方法。萬辛克博士邀請我去他家就餐，邊吃邊聊他的研究成果，另外值得一提的是，他家除了有兩個可愛的女兒，4歲大的奧德麗和18個月大的瓦萊麗外，還有一位畢業(yè)于全球著名烹飪學校——法國藍帶廚師學校（Le Cordon Bleu）的女主人詹妮弗，因此，對于此次拜訪，自然多了層期待。

　　開篇——藏在杯中的奧秘
　　剛進博士家的客廳沒多久，他的大女兒奧德麗就吵著說口渴，詹妮弗并沒有問她想喝什么，而是直接就遞去一個盛滿白開水的杯子。“我們晚餐的‘飲料’一般是白水，早午餐喝脫脂牛奶”，詹妮弗向我解釋說。而這杯子，可是我平生所見過的，給孩子用的最大個兒的杯子，它看上去至少能盛600毫升水。“這么大杯子？她怎么可能喝完？”我不禁問萬辛克博士。他說：“你說的沒錯，她只能喝掉其中250毫升左右，但如果我給她用小號杯子的話，那么她就只能喝掉150毫升了。在這一點上，孩子和成人一樣，如果給他一個更大的容器，那么他就可以吃掉或者喝掉更多。”
　　這一看似簡單的道理，在實際操作中非常管用。比如大多數(shù)父母在苦口婆心地勸孩子吃蔬菜時，會先盛出來一些，然后讓孩子統(tǒng)統(tǒng)吃掉，從明天開始換用新的方式——用一個更大的盤子或碗來裝菜，菜量也更大些，看看孩子還會極不情愿地搖搖頭嗎？是不是能比之前吃得更多了？
　　
　　關于食物量的深入討論
　　有些食物你希望孩子多吃，但有些所謂的“垃圾食品”，比如高鹽高熱量的食物，如何控制他們少吃，同時又不會傷害到那顆不滿足的幼小心靈？一起看看萬辛克博士獨到的見解吧。

　　小碗冒尖論
　　萬辛克博士把我?guī)У綇N房，打開壁櫥，拿出了兩只裝飾著蝴蝶和鮮花圖案的碗，容量大概有240毫升，里面放滿了孩子們喜歡的零食。他對我說：“我們把這個碗裝得滿滿的，這樣她們會覺得自己得到的已經(jīng)很多了。如果我用更大的碗裝同樣多的甜品，她們就會覺得沒吃夠，希望吃到更多。” 萬辛克博士曾經(jīng)讓幼兒園的孩子自己往碗里倒入一種甜味谷物，結果他們往500毫升碗中倒入了比往330毫升碗中多45%的甜食，如果以為孩子只是玩玩而已，實際吃不了那么多的話，那你就估計錯了！

　　瘦高杯子有理論
　　萬辛克博士用來給孩子喝果汁的杯子也吸引了我的目光。這是一只高高的細長玻璃杯，博士解釋說，之所以要給孩子們用這種杯子，是因為對于同樣多的果汁，用這種杯子盛比用相對矮粗的杯子更讓孩子們覺得“占到了便宜”。他曾在一次夏令營中做過試驗，往高杯子里倒果汁，孩子們大概會倒150毫升，但如果往矮杯子里倒，幾乎要倒280毫升才會停，杯子的形狀可是決定了60卡的熱量差別。不過，對于牛奶和水這些孩子們本身不愿意多喝，但又有益其健康的食物，就要反其道而行之了。

　　晚餐時間到——讓孩子食欲大開的秘籍
　　晚餐時間，大家都來到餐廳。我發(fā)現(xiàn)孩子們的麥片粥里比我的碗里多了桂皮、肉豆蔻等香料調(diào)味品。萬辛克博士解釋說，這是為了讓孩子們習慣各種不同的味道，事實證明她們也確實沒有挑食的毛病。他曾經(jīng)做過一項研究，看看這些對健康食品有廣泛博愛的孩子們是否父母在與不在一個樣，而結果顯示，相比挑食的孩子，這些孩子確實能選擇更多有營養(yǎng)的食物，而較少會吃零食甜點。

　　回歸原始手抓飯
　　不過萬辛克博士也承認，相比小時候，奧德麗現(xiàn)在已經(jīng)不那么渴望嘗試新的食物了。萬辛克博士把孩子4~8歲的時期稱作“飲食冬眠期”，在這個階段，好像孩子的味蕾也蟄伏了。究其原因，萬辛克博士有個有趣的理論。他認為：在孩子4歲前后，為了培養(yǎng)餐桌禮儀，父母開始強迫孩子使用餐具，如果不用隨便用手抓著吃飯了，那他們對于飲食的興趣不就降低了嗎。所以萬辛克博士會被著太太，偷偷給孩子們用手吃飯的行為大放綠燈。

　　文明興趣兩手抓 
　　當然，除此之外，仍有各種“文明”的辦法可以用來提高孩子吃飯的興趣，比如，可以讓孩子們參與準備晚餐的過程，比如在廚房幫忙準備沙拉，這樣一來，他們對接下來的吃飯就會表現(xiàn)出更大的興趣，從而吃的更多。另外，還可以增加飲食的種類。在萬辛克博士家，詹妮弗通常會在晚餐的時候準備兩種蔬菜，這并不會增加太多工作量，卻可以使孩子們能有所選擇，一旦被賦予了選擇和決定的權利，孩子們通常就會吃得更多。
　　
    當天晚上，詹妮弗把晚餐放在餐桌上的時候，奧德麗突然大叫：“恐龍樹，恐龍樹”，但我仔細一看，這就是普通的清炒西蘭花。“這是我們故意給蔬菜起的有趣的名字，” 萬辛克博士解釋說，“在我的一項研究中，如果我們把這些蔬菜叫X光胡蘿卜，能量豆，土豆沖擊波，當然還有恐龍樹的話，孩子們就會吃大約兩倍于平時的量。而且有意思的是，這一魔法經(jīng)久不衰，即使已經(jīng)玩過了30次，孩子們?nèi)匀荒芟竦谝淮温牭揭粯訉λ錆M熱情。”

　　完美的結尾——培養(yǎng)良好飲食習慣的重要補充論
　　最后一步——清理餐盤
　　在吃了一些火雞肉和西蘭花之后，奧德麗起身要離開餐桌，瓦萊麗也想從高高的餐椅上下來?？吹某鰜砗⒆觽円呀?jīng)不太想吃了，萬辛克博士和夫人并沒有使勁渾身解數(shù)想要勸她們再吃一口，因為孩子們的早飯和午飯吃得還不錯，他們只是要求孩子們把自己的餐盤清理干凈。也許你覺得清理餐盤與進食量沒什么關系，但最近的兒童研究發(fā)現(xiàn)，那些從小就養(yǎng)成了良好飲食習慣的小孩要比那些沒有好習慣的小孩能多吃31%的食物。